Така че наваксвам настоящата си антропология и изведнъж жадувам за нещо, което никога не съм знаела, че съществува: теджат, студена, пениста, царевично-шоколадова напитка от Оахака, Мексико. Поставете го на скорошна четка с копринен, орехов сос Oaxacan черен мол, но изведнъж наистина се интересувам от шоколадовата мексиканска кухня. Любопитен съм също, защото тъмният теджат звучи като тайнственият близнак на хорчата, млечна напитка с ориз и канела, която е моето любимо мексиканско освежител. Но tejate може също да ни разкаже история както на предпазливост, така и на надежда за глобализация, казват изследователи от Калифорнийския университет в Санта Барбара. Те оспорват популярната представа, че глобалната търговия е предназначена да смеси световните кухни с някакъв вид болонски сандвич с общ знаменател. В един от най-добрите отварящи се салви, които съм виждал в научна книга, първият ред гласи:
Оставянето на масивни фрагменти от миналото за обсъждане на глобализацията като уникално съвременно събитие е не само късоглед, но често етноцентрично и ограничава нашето разбиране ....
В края на краищата, те изтъкват, че Oaxacans на откритите пазари продаваха нещо много като теджат, когато пристигаха конквистадорите. Според тях глобализацията може да се ускори, но не се преструвайте, че търговските пътища са нещо ново. Даниела Солери и нейните съавтори заложиха на позиция, която не е лесно да се защити. Промишленото селско стопанство извади от работа много малки фермери в САЩ и замени небесната скромност на праскови и домати с нещо по-подходящо за изстрелване от оръдие.
А с появата на Северноамериканското споразумение за свободна търговия, нашата огромна способност за отглеждане на царевица заля мексиканските пазари с евтини, генерични кочани, в ущърб на местните сортове, които са на векове. И при проучвания на две селища Оаксакан изследователите откриха, че повече контакт с „външния свят“ - измерен чрез процента на грамотност и пропорция на хората, които говорят испански спрямо местния индийски диалект - преведено на по-малко консумация на теджати, по-малко домашен теджат, и по-малко местни съставки, използвани в варенето. Tejate не е лесно да се направи (статията включва рецепта), като се изисква не само царевица и какао, но и други местни съставки с имена като пиксел и какахоаксохитл, както и дървесна пепел. Но ето обратът: глобализацията работи и в двете посоки, нахлувайки в селата, като в същото време гони местни тайни навън в света. Тъй като масово се произвеждат царевични баржи в мексиканските квартали, злите имигранти в град Оаксака и дори Лос Анджелис създават далеч търсене на по-малко известните сортове. Tejate може да преживее спад в родината си, но изведнъж в LA има пазар за това
Изследователите откриха процъфтяващ бизнес с домашен теджат, който използва пиксел, изпратен от Оахака, царевица от магазин за домашни любимци и пепел, събрана от местен барбекю ресторант. Можете да видите тази селскостопанска диаспора за почти всеки пазар на земеделските производители: всички онези перуански и руски сортове картофи, лимонови краставици и райета цвекло - чак до редки триумфи като корен на васаби и скандалния дуриан. (Отивайки малко по-далеч, наскоро нюйоркчанката изложи няколко заветни разновидности медицинска марихуана.) Ресторант за пица близо до дома ми продава ръчно изработени талиси на салвадоран, рекламирани върху ръкописен лист с хартия за тефтерче със спирала, залепено над касата. Като полу-южен, полу-английски военен брат, казвам "Bienvenidos!" Кулинарните ми наследствени центрове около пържено пилешко месо и сандвичи с мармити и съм благодарна всеки път, когато намеря добър папила пасила. Нямам търпение да пристигне теджат . Просто се чудя какъв е вкусът.
