Тази история първоначално се появи на Modern Farmer.
Ягодите, според интервю за NPR с градинаря Марвин Притс, претърпяха огромна трансформация през миналия век в САЩ. Наред с много други плодове и зеленчуци, ягодата е селективно отгледана за определени черти, включително срок на годност, равномерна форма, яркочервен цвят и способност да се задържи срещу синини при транспортиране.
Ще забележите, че никоя от тези черти не включва аромата на ягодоплодни. Ягодите на масовия пазар могат да бъдат всеки от стотици хибридни видове градинска ягода и почти никой от тях изобщо не харесва много.
Ягодата е родна по цялото северно полукълбо. Доста странно - заедно с ябълките и костилките като прасковата - е член на розовото семейство. (Ето още един забавен факт за вас, преди да вляза в fraises des bois: онези неща от външната страна на ягодата, които приличат на семена? Не семена. Всъщност те се наричат хъшове: малки плодове в себе си, които съдържат семе вътре тях.)
Има няколко вида диви ягоди, открити по целия свят, които обикновено са много малки, тъмночервени плодове, които стигат до своя момент и не се разделят лесно на половинки като ягоди в супермаркета. Най-добрата от тях е Fragaria vesca, която има няколко различни имена, включително горски ягоди, алпийска ягода, дива ягода и тази, която научих да растя, fraises des bois - буквално, ягоди на гората.
(peupleloup чрез Flickr) The fraises des bois е странно трудно растение, като се има предвид колко деликатно изглежда: може да понася много студено време, много горещо време, широко вариращи количества валежи и влажност и често се среща точно до момента на обитаване на човека. Особено харесва петна точно по пътеки и пътища. (Пораснал, баща ми ги използва като граничещо растение около оранжерията си.)
Той е плод с невероятен вкус. Fraise de bois има вкус, сякаш никога преди не сте яли ягоди. Всичко е великолепно: и двете са много по-кисели и много по-сладки от всяка ягодна супермаркет. Той е богат и мощен, напомняйки ви защо гърците са виждали ягодата като символ на Венера, богинята на любовта.
Fraises des bois не се отглежда в търговската мрежа в САЩ в какъвто и да е мащаб; тя не дава изключителни количества плодове и най-важното - не се доставя добре. Ако имате късмет, понякога можете да го намерите на фермерските пазари през пролетта и лятото. Можете също да го отглеждате сами, въпреки че процесът му на покълване е труден и е предразположен към няколко вида заболявания. (Този сайт има някои полезни съвети.)
Алтернатива: Напоследък няколко производители експериментират с нови сортове ягоди, които се стремят да съчетаят изключителния вкус на fraises des bois с малко от издръжливостта на ягодата в супермаркета. Най-доброто от тях, което открих, е ягодата от тристар, която може да се намери на фермерските пазари в Ню Йорк и на други места. Тристарът - така наречен заради способността си да произвежда за три сезона (пролет, лято и есен) - е по-голям от fraises des bois (но много по-малък от ягода от супермаркет) и има много подобен вкус.
Така или иначе, посланието тук е просто: ягодите не трябва да имат вкус като неясен аромат на ягоди. Те могат да бъдат трансцендентни. Просто трябва да изберете правилните.
Още истории от Modern Farmer :
- Университетските земеделски производители донесат Heirloom Purple Wheat обратно от ръба на изчезването
- Многобройните предимства на миниатюрните крави
- 10 интелигентни начина за градина на бюджет
