Току-що приключих с четенето на „Всичко освен клепалото“, стремежът на писателя Джон Барлоу да изяде всяка част от прасето. Докато беше в района на Галисия в Северна Испания, той яде части, които никога не бих могъл да разбера стомах - мисля, че свински крака и уши - но книгата ме вдъхнови да погледна обичайните избори като котлети и бекон.
Също така прекарах известно време в Испания, на южното крайбрежие и когато пристигнах като студент по обмен преди почти три години, имах доста кулинарни ограничения. По времето, когато стъпих обратно на американска земя, те вече бяха изчезнали. Бях хапвал морцила, известната кръвна наденица, която родителите ми домакини ми описваха просто като свинска кръв и не успях да спомена, че и други съставки, като парченца свинско, ориз или лук, обикновено правят вид. Аз също пирувах на невероятно нежната свинска буза в местен бар. Първоначално кракът на гигантското прасе, опиращ се на кухненския плот, ме изкара. Но когато си тръгнах, се озовах да режа собствените си резени шунка Серано всеки път, когато го поднесох.
На екскурзия до Ню Йорк миналия уикенд реших да продължа собственото си пътуване с ядене на прасета и поръчах свинско коремче с подходящо име на гастропуб The Spotted Pig. За да подсиля апетита си (и да изчакам 2 ½ часа чакане в събота вечер), поръчах предястие, което дойде препоръчано от бармана: Devils on Horseback. Тя обясни, че въпреки че съставките звучат странно (маринована круша, пълнена в сини сливи, обвита в бекон), те са вкусни. И те бяха. Запъхнете го до поредната победа за все по-популярното комбо с месо и плодове.
Моят план да поръчам свинското коремче не изчезна, защото го извадиха от менюто. За щастие, специалното през онази нощ се е наричало Плочата на свинете. След като проверих, че чинията няма да съдържа нещо твърде рисковано, поръчах я. Чинията се предлагаше със свински раменни тенджери, черен дроб с тестени пастети и сирене на глава със страна препечен хляб.
Рилето беше вкусно, солено и нежно. Тук няма оплаквания. Бях малко изнервен от опитите на чернодробното пасте. (Използваме форма на чернодробна наденица, за да дам хапчета за куче от години. С любов слагам това като месна глина.) Независимо от това, патето всъщност ми хареса повече от рилето. Мога да зачертая друга хранителна фобия извън списъка си.
Разочарован съм да кажа, че сиренето с глава ще остане в този списък. Бях чул за сирене за глава, което изобщо не е сирене, преди няколко месеца, когато посещавах магазин за колбаси в южната част на Мисури. Това е наденица, приготвена от месо от главата и в основата на всяка друга част от прасето, която месарят иска. Той дори може да включва хрущял. Отказах да го ям по време на това пътуване, но реших, че трябва да го опитам сега. Сиренето на главата в чинията ми нямаше хрущял и имаше текстура, по-скоро като желе. Виждаше се всяко парче прасе, държано заедно с желатиново вещество, което естествено се намира в черепа на прасето. Текстурата беше твърде много за мен. В един епизод на „ Без резерви “ Антъни Бурдейн твърди, че текстурата е „последната граница“, що се отнася до храната, и че хрущялът може би е следващото голямо нещо. Не ме бройте.
Общо взето, пресякох още две прасета от моя списък. Съмнявам се, че скоро ще хапна сирене с глава, но Барлоу също не харесваше всяко хранене, което имаше в експедицията си.
