Chop suey не е единственото китайско-американско ястие, което има малка връзка с китайската кухня. Но той е уникален по своята популярност и по това колко известен е станал в края на деветнадесети век - десетилетия след първата вълна на имиграция на Китай в Америка през и около периода на Златната руша в средата на 1800-те. По времето, когато започна да се пише чоп-сюи, на много места в страната имаше китайско-американски общности. Ястието, което стана популярно сред белите американци, изигра важна роля за формирането на китайско-американската кухня и ранната й популярност.
Свързано съдържание
- Какво точно е патешкият сос?
- Диско-взривяващите робот сервитьори от Пасадена от 80-те години
- Защо еврейските общности поеха към китайската храна?
Ето три неща, които трябва да знаете за chop suey, американски щапел.
Това е китайско-американско ястие, а не китайско ястие
„Общоприетата мъдрост е, че тя се е появила от нещата на ранните кантоно-американски имигранти в края на 1800 г., адаптирана към местно достъпни храни и опитомяващи европейско-американски вкусови рецепти, “ пише Моника Енг за Chicago Tribune .
Какъвто и да е произходът му, chop suey бързо се е превърнал в позната част от китайско-американската кухня - много ранни ресторанти, които сервираха китайско-американска храна, бяха известни като „chop suey къщи“, според Rhitu Chatterjee, пишещ за NPR. „Chop suey“ грубо се превежда като „разнообразен микс“, пише Ан Хуй за The Globe and Mail - и точно това е чоп суи. „Единствената често срещана практика беше да се използва уок за разбъркване на куп съставки с иновативен сос“, каза проф. Хайминг Лю за Чатерджи.
Никой не е сигурен точно откъде е дошъл
„Малко хора са съгласни относно точния произход на ястието“, пише инж. Една от теориите е, че ястието е създадено от Ли Хонжанг, китайски държавник, посетил Съединените щати през 1896 г. Докато историята продължава, дипломатът не харесваше храната на банкет и личният му готвач подготви алтернатива от налични съставки.
"Мисля, че това е изцяло мит", каза антропологът Бенет Бронсън пред инж. „До 1896 г. е ясно, че тук вече съществува чоп.“
Чоп Сюи започна да се появява през 1880-те години, каза Бронсън, и това се превърна в модна храна за американците, които не са китайци - въпреки че антикитайският расизъм е бил законен в закона през 1880-те години, както би продължил десетилетия.
Група от нюйоркски художници и писатели помогнаха за разпространението на вкуса към котлет суи в този град, пише Andrew Coe за The Spruce . Една от тях описва чоп на чук като „зъбна яхния, съставена от бобови кълнове, пилешки гащери и черен дроб, телешка кака, риба дракон, сушена и внесена от Китай, свинско месо, пилешко месо и различни други съставки, които не успях да разбера“.
„До 20-те години на миналия век, пише Коу, „ ястието се е разпространило в Съединените щати, като е станало толкова популярно, колкото хот-доги и ябълков пай. “
Все още се променя
Chop suey се превърна в основен американски китайски хранителни менюта, пише Coe - толкова много, че изпадна от популярност. Но, пише Chatterjee, ястието все още има някои вкусни изненади, които няма да видите във всяко меню. Вземете козунака, приготвен от Джоко Фахардо. Това е семейна рецепта, която включва кимион, джалапено и боб - всички съставки, общи за мексиканската кухня.
На друго място името е приспособено да се отнася до ястие, известно като американски котлет, известен още като бефароний - друга трансформация. В някои части на Нова Англия дори можете да получите сандвич с котлет.
