Там, където има захар, дрождите ще я намерят - и затова имаме алкохол. Естественото чудо, което наричаме ферментация, беше открито и повторено независимо в почти всеки регион на земята и почти никъде няма култура, в която хората да не се радват да хвърлят няколко. Но какво те хвърлят назад? Това зависи от мястото, а една от най-простите радости от пътуването е дегустацията на местния типп - често предлаган от местните жители на своите гости като един от най-общопризнатите жестове на гостоприемство. Въпреки че глобализацията със сигурност е изравнила контурите на международния свят за пиене, правейки най-добрите японски саке и европейски бири и френски вина лесно достъпни почти навсякъде, много алкохолни напитки все още предизвикват местата, където са родени. За някои редки и регионални бири може да се наложи дори да пътувате за вкус. Ето няколко напитки, които си заслужават да пътувате - и обикновено, поне глътка.
Кашу вино, Белиз Успех да намерите тази напитка навсякъде, но сред джунглите, блата и ключове от най-малката страна в Централна Америка. Кашю, родом от Бразилия, се отглежда в цяла Латинска Америка и те произвеждат не само орех. Целият плод на дървото кашу е сладка и месеста кълбовидна форма, от която на дъното виси познатата „орехка“. Те се отделят от плодовете и се преработват, докато така наречената ябълка кашу се натрошава в сок и ферментира във вино. Ако сте в Белиз през май, направете явяване на фестивала Crooked Tree Cashew, където се приготвят и сервират ядки от кашу, консерви и вино. През цялата година виното от кашу се предлага в повечето местни магазини, но как да ви харесат нещата е трудно да се каже. Напитката е популярна сред белизците, докато много чужденци казват, че не могат да изминат първата глътка. Ако сте готови за истинско впечатляващо приключение, попитайте с варненци за местните вина и най-вероятно ще се окажете придружени в импровизиран ферментиращ навес, където ще се почерпите с разнообразни местни вина направо от бъчвата. Местните специалитети включват вино от моркови, вино от грейпфрут, морско грозде, вино от джинджифил, вино от захарна тръстика и вино с хлебни плодове. Темповете себе си.
Baijiu, Китай . Обичам да напомня на близките ми хора, особено на рождения ми ден или около него, че „приятелите не правят приятели да пият снимки.“ Но ако отивате в Китай, пригответе се да ги чукате обратно - защото всеки, който вземе харесването на вас или вашите приятели просто може да поиска кръг baijiu, прословут и мощен твърд алкохол, приготвен от сорго или други зърна и който се счита за тежка обида да откажете. Проблемът е, че понякога той никога не спира да идва, според пътешествениците, които треперят при спомена за банкети, напоени с байджиу или така наречените „течни обеди“. Наистина тормозът с байджиу е благоприятно забавление сред много китайски господа (жените обикновено остават напуснати от сбиването). Авторът Питър Хеслер ярко описа тази традиция на пиене в мемоарния си речен град, в който американецът, тогава учител в училището в Корпуса на мира в провинция Съчуан, често се озоваваше на обедните банкети, където червенокоси мъже се нахвърляха един на друг в пиенето на бадзиу докато всички не бяха пияни на камък. Странният мъж, който се опита да откаже, често се подиграваше и го наричаше жена (голяма обида за мъж), докато той не отстъпи на „само още един“, което обикновено водеше до повече подигравки от неговите колеги и друга напитка. Може би можем да научим някои тактики от бившия президент Ричард Никсън: Когато посети Китай през 1972 г., той, според съобщенията, се отблъсна по време на буен байджиу банкет; той започна да предлага собствени тостове, въпреки че дали самият той пие, не е ясно.
Бурбонова бъчва на възраст, микропивоварни на Америка . Любима напитка сред посветените бирени отрепки са бирите, отлежали в бъчви с бърбън. Компанията Goose Island Beer Company в Чикаго за пръв път влезе в този под стил през 1992 г., отлежавайки няколко бъчви с имперски стаут в буен бърбън бърбони, оттеглени от предишните си кариери в Кентъки. Тази бира, Bourbon County Stout, е популярна и днес. Той съдържа около 13 обемни алкохола, а 12 унции съдържа около 400 калории - така че внимавайте. Днес стотици американски пивоварни предлагат бира, отлежала от бъчви, много от които имат неустоимо добър вкус, често с предни аромати на масло, препечени кокосови орехи и ванилия. В Гранд Рапидс, Мичиган, потърсете „Curmudgeon's Better Half“, стария елен, приготвен с меласа и отлежал в „бъчви от кленов сироп бърбън“ на основателите на пивоварната компания. комбинация от бъчви с вино и спиртни напитки. А в Бенд, Орегон, потърсете The Stoic, четворка от белгийски стил, напоена за известно време в бъчви с уиски и вино.
В Firestone Walker Brewing Company в Paso Robles, Калифорния, мениджърът на избата Джейсън Понд прехвърля овесени ядки в бъчви с уиски за отлежаване. (Снимка от Тим Милър) Саке, Япония . Повечето от нас поне слабо познават това, което понякога наричаме „оризово вино“, а културата на варене и пиене на сако започва да се разпространява по целия свят. И все пак, повечето от най-добрите цели в света - наистина добрите неща, които миришат на плодов парфюм и се спускат толкова меко и гладко като мляко - са най-лесно достъпни в Япония. Тук повече от 1800 пивоварни правят и продават саке, а много от тях предлагат обиколки на съоръженията и, разбира се, дегустация на много стилове саке. Чувстваш ли се мозъчен? След това посетете музея Мемориал Саке Хакушика в град Нишиномия. Докато изследвате саке на Япония, дръжте очите си отворени за стил, наречен кошу, който отлежава в стоманени резервоари години преди бутилиране, като по това време често е приемал аромати на шоколад, кестени, пръст и гъби. Ако се окажете в Корея - Южна, тоест (ако отидете в Северна Корея, определено искаме да чуем за това) - опитайте макколи, млечно-бяла оризова напитка с обем 6 до 8 процента алкохол.
Рецина, Гърция . В момента Гърция е подложена на винен ренесанс, тъй като неговите винопроизводители и търговци избутват своите вина на международния пазар. Но през всички световни обиколки и търговски изложения и дегустации, както и всички похвали и веселие за лозята на Санторини, Родос и Крит, има едно скромно гръцко вино, което остана вкъщи: рецина. Това прословуто бяло вино, състарено със ситна борови смола, е това, което гръцките винени сноби биха искали да видят отказани и заточени в Албания. Retsina, не се съмнявайте, има репутация на евтин и мърляв алкохол, ароматизиран като терпентин, но аз ще се придържам към това недоумение, защото харесвам retsina. Много са балсавите есенни вечери в Гърция, които аз лагерувах на планинска страна и гледах как слънцето потъва в блестящия Егейско море, смокини и фета за вечеря, пикантен шок от рецина, за да го измие. И докато червените и белите на Гърция имат вкус приблизително като червените и белите от където и да е другаде по света (отстъпки - французите ще ме карат на кил, за да го кажа), рецина има вкус като нищо друго, подчертано гръцки специалитет с миризма и аромат, които бързо припомнят мястото, където е направено - тоест сухият и скален пейзаж на красива, красива Гърция.
Следващата седмица: Още предложени напитки на света. Идеи, някой?
