Можете да поръчате костюми, обувки и обзавеждане. Сега Bowery, ново предприятие за отглеждане на хидропони в закрити помещения със седалище в Ню Джърси, предлага същото за зелени и билки. Мислете за това като „по поръчка“.
Bowery, който официално стартира в края на февруари, се помещава в преобразуван склад на Kearny, NJ. Те растат вертикално, използвайки хидропонни методи и LED осветление. Компанията се представя като предприятие за съхранение на семена и понастоящем отглежда повече от 80 различни зеленина и билки като бебешко зеле, босилек и рукола. Продуктите им се продават на избрани пазари за всички храни в района на Тристата и в магазините за хранителни стоки на Foragers в Ню Йорк. Това, което отличава Bowery Farms освен безбройте други закрити ферми, които се появяват в наши дни, е способността им да коригират специфични аромати в своята продукция.
Ървинг Файн, съосновател и изпълнителен директор на Bowery, го сравнява с винен тероар. Точно както условията на околната среда, в които се отглежда грозде - неща като ранен студ или горещо лято, влияят на вкуса на виното, същото може да се случи и със зелените. И тъй като Bowery има пълен контрол върху тяхната среда за отглеждане - за разлика от фермера, който расте на открито, в елементите - те могат да възпроизведат условията, които ще повлияят на растенията по специфичния начин, който търсят.
Според Файн различни фактори, като интензитет и количество на светлината или видовете хранителни вещества, които растението получава, влияят върху вкусовия профил на реколтата. Bowery използва защитена технология - операционна система, която те наричат „BoweryOS“ - за автоматизиране на отглеждането и ощипването на тези различни фактори, за да се оптимизира за определени характеристики като текстура или подправка.
BoweryOS използва масив от сензори, включително камери, за да наблюдава растенията и техния климат, като събира милиони точки от данни за променливите, които влияят на растежа, вкуса и други атрибути на растението. След това операционната система може да насочи хардуера на фермата, за да направи промените.
"Вкусът на продукцията е отговор на околната среда, в която се отглеждат", каза Файн пред Modern Farmer . „И това, което е в състояние да направи това, означава, че можем да преместим различни променливи на околната среда, различни хранителни параметри, дори спектъра на самата светлина, които всички имат различни ефекти и влияят върху вкуса и аромата на растението и дори върху самия растеж.“
Сред клиентите на компанията са знаменитият готвач Том Коликио, който представя продукцията на Bowery в своите нюйоркски ресторанти Craft и Fowler & Wells. Рестораторът беше толкова възприет от визията на компанията, че той също стана инвеститор и съветник.
Файн казва, че компанията не се състои само в създаването на вкусна продукция, а в разработването на мащабируем модел, който ще може да осигури ефикасно и устойчиво свежа храна на нарастващото глобално градско население през следващите десетилетия. Той посочва бързо нарастващото население - приблизително 9, 6 милиарда до 2050 г., като около 70 до 80 процента от хората живеят в градовете.
Файн вярва, че той и неговите съоснователи Дейвид Голдън, който има опит в областта на финансите и системен инженер Брайън Фолтер, са разработили дългосрочен модел, който да помогне за справянето с тези проблеми, тъй като те използват 95 процента по-малко вода от традиционните ферми и могат да произвеждат култури 365 дни в годината без използване на никакви пестициди. Освен това, техният модел може да бъде лесно възпроизведен във всеки град по света, според Файн.
„Има нужда от това, което строим в Bowery в градове от цялата страна и по целия свят. Вече работим в следващото си стопанство, което ще бъде в района на Тристат и със сигурност имаме планове да се разширяваме както в национален, така и в международен план “, казва Файн.
Още истории от Modern Farmer:
- Може ли хидропонното земеделие да бъде органично? Битката за бъдещето на органичното се отоплява
- Агрономия: Краудфандинг
- Нова форма на соя може да помогне за храненето на бебешки прасета, се казва в ново проучване
Тази статия първоначално се появи на Modern Farmer.
