Lox не е с произход от Ню Йорк. Нито пък гевреци. Но именно нюйоркчани измислиха, че обединяването им ще бъде възвишена комбинация.
Свързано съдържание
- Как химията дава ръб на Ню Йорк
NPR говори с журналистката Хедър Смит за нейното дълго парче на гевреци и локс, публикувано миналата година в късната публикация Meatpaper. „Тези мазоли са това, което американецът прави най-добре“, казва тя. „Бургерът от кронут и рамен - тези също са изобретени в Ню Йорк. Но в тези случаи можете да го проследите до конкретен човек. В този случай сякаш току-що е изскочила като Венера от мидата. Багелът може би е най-големият ни триумф. Това, или бургерът. "
Локс идва от Скандинавия, където рибарите овладяват изкуството да консервират сьомга в солена вода, пише Смит. Бейгъл за пръв път е видян по пътя на коприната в Китай, и е усъвършенстван в Италия през 14 век. Тайната е, както казва Смит, кога солената риба и смешното оформено руло са били първо изядени заедно. Но това се е случило доста преди 1950 г., казва Смит, защото през 50-те години еврейските имигранти биха използвали израза „гевреци и локс“ като обида за приятелите си, станали твърде американизирани.
Но не беше през 60-те, гевреците наистина процъфтяват, най-вече благодарение на братя Лендерс. Смит пише в Meatpaper:
Едва през 60-те години консервантите създават гевреци, които остават свежи повече от няколко часа, а инженерите създават смесители, които не се разкъсват, опитвайки се да обработват тестото. Дотогава геврекът вече не е бил храната на домашните. Достатъчно американски беше, че бомбардировките около обиколката на град Хайфон, Виетнам, бяха описани в Пентагона като „геврейска стратегия“.
Още от Smithsonian.com:
Вижте, но не яжте: вкусни ястия с кроше
Дайте шанс на Сардини
