Обикновено, когато говорим за иновации, това е свързано с някакво причудливо ново изобретение, като колония от мравки на роботи или с нов подход към решаването на проблем, например вятърна турбина, която не унищожава прилепи и птици.
Рядко има общо с нещо древно или прозаично като зехтин.
Понякога обаче изследванията ни казват нещо ново за нещо старо и ни принуждават да го гледаме със свежа оценка. Така е и със зехтина.
В случая става въпрос за две изследвания. Първият, направен от Германския изследователски център по хранителна химия, се фокусира върху това дали е възможно да се намали съдържанието на мазнини в храната, без тя да губи аромата си. Проблемът с много храна с ниско съдържание на мазнини, както изтъкнаха изследователите, е, че хората са склонни да компенсират колко неудовлетворителна храна е била, като преяждат по-късно. Мисията им беше да проверят дали маслата, използвани за ароматизиране на храна, могат да накарат хората да се чувстват пълноценни.
Така те разделиха 120 души на пет групи и всеки от тях добави 500 грама кисело мляко към диетите си всеки ден. За четири групи киселото мляко беше обогатено с една от четири мазнини - свинска мас, масло, зехтин и рапично масло. Петата група яде прясно кисело мляко. След три месеца учените откриват, че хората, които ядат кисело мляко, намазана със зехтин, не само имат най-голямо увеличение в кръвта си на серотонин - хормон, който е свързан с това, че хората се чувстват ситни - но и че са склонни да ядат по-малко друга храна.
Тогава изследователите загребаха нещата. Те разделиха всички на две групи. Единият яде обикновено безмаслено кисело мляко, другият яде безмаслено кисело мляко с ароматен екстракт, който го надушва като зехтин. И познайте какво - тези, които ядат кисело мляко с аромата на зехтина, намалиха калориите си от други храни и също показаха по-добри резултати в тестовете за глюкозна толерантност.
Ароматът направи разликата.
Зърното в Испания
Друго проучване, публикувано в New England Journal of Medicine в края на февруари, ни донесе повече добри новини за средиземноморската диета, чиято основна съставка е, да, зехтин, заедно с много плодове, зеленчуци, ядки и пълнозърнести храни. Рибата и червеното вино са добре, но както лекарите обичат да казват, "в умерена степен".
Изследователи в Испания откриха, че хората на средиземноморска диета имат 30 процента по-малко инфаркти, инсулти или смърт от сърдечни заболявания, отколкото хората, които спазват по-конвенционални диети, включващи червено месо. Всъщност ползите от диетата бяха толкова очевидни, че изследванията бяха спрени рано - учените смятат, че е неетично да не позволяват на хората от контролната група да преминат в Средиземноморието. Това беше първият път, когато едно проучване показа, че диетата може да бъде също толкова ефективна като лекарствата за предотвратяване на сърдечно-съдови проблеми.
Така че тост към зехтин. Направете го червено вино. В умереност.
Храната умни
Ето осем други скорошни проучвания, които ни научиха на нещо ново за храната и диетите:
1) Има ли нещо, което беконът не може да направи?: Ако сте повторна закуска за късна нощ, може да искате да се представите отново на бекон и яйца сутрин. Изследване, току-що публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, заключава, че хората, които ядат закуски с високо съдържание на протеини, са значително по-малко склонни да се поддават на храни, натоварени със захар или мазнини късно през нощта.
2) Доритос казват, че ще ви накарат да се почувствате по-добре, но лъжат: За всички приказки за храни, които могат да ви приведат в добро настроение, се оказва, че нежеланата храна може да бъде доста потиснат. Изследване в университета в Пен установи, че лошите хранителни навици могат да потънат в настроението на човек, особено ако този човек е жена, притеснена от това какво яде. Жените в изследването почти винаги са се чувствали по-зле, след като са жадували за нежелана храна.
3) Майка ти беше права - изплюй венеца: Ето още една причина да загубиш венеца - въпреки че това е тази, за която майка ти не е знаела. Изглежда, че ментовият аромат, който поддържа дишането ви усещане за свежест, може да ви обезкуражи да ядете здравословни плодове и зеленчуци, защото това ги прави лоши на вкус, по същия начин, по който портокаловият сок може да вкуси фанк, след като си миете зъбите. Всъщност, изследователи от държавния университет в Охайо определиха, че хората, които дъвчат дъвка, ядат повече висококалорични сладки храни.
4) Задръжте латето: За тези, които търсят причина да се откажат от кафето, ето: Учените от Джон Хопкинс казват, че кафето, черните и зелените чайове и ароматизаторите, известни като течен дим, могат да повредят нашата ДНК. По-конкретно, те откриха, че са склонни да направят определен „възстановителен“ ген да стане силно активиран, което обикновено означава, че ДНК на човек е в някакво бедствие.
5) И в случай, че не сте чували, яжте повече зеленчуци: Има още повече доказателства, че ако увеличите фибрите в диетата си, ще си направите здравето голяма полза. В последното изследване, анализ на осем други проучвания, завършени в университета в Лийдс, учените установяват, че рискът на човек да получи инсулт намалява със 7 процента за всеки допълнителни седем грама фибри, които той или тя яде всеки ден. Препоръчаха да се консумират 20 до 35 грама фибри дневно. Повечето американци ядат само половината от това.
6) Вие ядете това, което сте: Ако само сте знаели това, когато сте били дете: Вие сте придирчив ядящ главно заради гените си. Това заключиха изследователите от университета в Северна Каролина, след като завършиха проучване на 66 двойки еднакви близнаци. Всъщност те стигат дотам, че 72 процента от избягването на деца от определени храни могат да бъдат обвинени в гените им.
7) Ето и още плодови мухи с по-дълъг живот: Добре, така че все още има дебати относно хранителната стойност на органичната храна, поне за хората. Но плодовите мухи обичат нещата. И явно наистина е добре за тях. Учените от Южния методистки университет казват, че въз основа на своите изследвания плодовите мухи, които се хранят с органични лакомства, са склонни да живеят по-дълго и да снасят повече яйца.
8) Каква работа е човекът: И накрая, проучване, което ни напомня, че понякога ние хората сме толкова умни, колкото плодовите мухи. Изследовател от Cornell е открил, че когато хората видят зелена калорийна етикет на опаковките на храни, те са склонни да мислят, че храната вътре е по-здравословна, отколкото би била, ако има червен или бял етикет. Това е дори ако броят на калориите е еднакъв. Ах, глупавата диета.
Видео бонус: Диетата може да бъде смешна, поне в рекламите.
Бонус за видео бонус: Класна храна: Когато кучетата вечерят.
Още от Smithsonian.com
Как Америка стана нация за хранителни камиони
Магическо мислене и отвращение към храната
