Лятото е за разхлаждане на плажа, отпиване на пиня колади и за много, отиване на пазара на фермерите. През последните шест години броят на фермерските пазари нарасна с над 76 процента с непрекъснат ръст на интереса към местно отглеждана храна. И летният сезон е най-натовареното време на пазарите за фермери, тъй като има изключително вкусен масив от цветни плодове и зеленчуци за продажба.
И все пак, колкото и да е щастлив да извади цялата тази продукция, ела в петък босилекът, който е трябвало да отиде на вечерята през тази нощ, може да е черен, а тиквичките? Покрита е с кафяви петна. Но има начини да избегнем тези общи земеделски главоблъсканици. Първо, няколко общи съвета, които ще накарат вашите покупки да ударят масата за вечеря вместо кошчето за боклук:
- Върнете се веднага след пазара. Не оставяйте продуктите в колата да пускат други поръчки или да пекат на слънце, докато получавате закуска. Върнете се вкъщи и ги съхранявайте правилно, веднага щом пристигнете.
- Пазете продуктите от слънчева светлина, след като сте вкъщи.
- Не съхранявайте плодове и зеленчуци заедно. Плодовете отделят високи нива на газ етилен, който узрява плодовете, карайки да променят цвета си, да станат по-меки и по-сладки. Но може бързо да развали околните зеленчуци.
На летния пазар има толкова много разновидности на плодове и зеленчуци, но ето няколко начина, които да помогнат за поддържането на най-популярната лятна продукция за последно.
праскови
Праскови (© Jon-Michael Sullivan / ZUMA Press / Corbis) Най-добре е да вземете праскови, които са от по-твърдата страна, освен ако не трябва да се ядат този ден (и ако това е така, ги оставете в купа или кошница на кухненския плот, далеч от слънчевата светлина.
За да удължите живота на плодовете, съхранявайте ги в хладилника в чекмедже с ниска влага, но само с други плодове. Хладилникът не прави плодовете повече или по-малко узрели, а просто спира процеса навреме. Извадете прасковите вечер преди ядене.
Ако искате да ускорите процеса на омекване, съхранявайте ги в хартиена торбичка на хладно и тъмно място, като по този начин улавяте етиленовия газ. Трикът с хартиените торбички е добър и за други плодове, като авокадо и плантани.
домати
Разнообразие от домати на пазара на фермерите. (© Stephen Rafferty / http: //www.eyeubiquitous.com/Eye повсеместно / Corbis) Когато избирате домати, потърсете синини, петна или меки петна по кожата. Ако има признаци на някое от тях, не ги купувайте. Потърсете живи цветове сред дъждовния асортимент от домати на пазара. Докосването също е голям показател за добър домат. Доматът трябва да се чувства твърд, но все пак реагира на пипане. И накрая, уверете се, че доматът мирише на домат. Ако мирише на фънки или просто не е като домат, това може да е знак, че доматът става лош.
Когато съхранявате домати, не ги поставяйте в хладилника. Хладилникът ще превърне този вкусен, сочен, фермерски пресен домат в месен, безвкусен зимен домат. Хладилното домати уврежда мембраните в плодовете, което кара доматите да губят аромат. Ако хладилникът е единственият вариант, оставете домата да седне един ден преди употреба.
Лятна скуош
Лятна скуош (© Tetra Images / Tetra Images / Corbis) Лятната тиква включва по-известните тиквички и жълти тикви, но също така и жълти тиквички, зелени тигрови тиквички, тиквички от патипан и други. Лятната тиква е по-влажна от зимната тиква и следователно има по-кратък живот. Летните сортове тикви са деликатни и с тънка кожа, така че е важно да потърсите синини и недостатъци преди да купите. Освен това изберете твърда тиква, тъй като те бързо ще омекнат. По-малките тикви са по-сладки и за предпочитане при готвене.
Когато съхранявате лятна тиква, поставете в найлонов плик с възможно най-много въздух, след което плътно увийте торбата около тиквичката, преди да я съхраните в чекмеджето за зеленчуци на хладилника.
Билки
Билки (© Markus Lange / Робърт Хардинг Световни изображения / Корбис) Лятното време също е билков сезон. И на пазара на земеделските производители няма нищо по-добро и ароматно от прясно набраните билки. Босилек, копър, килантро, градински чай и мащерка са само част от билките, които удряха по щандовете през този сезон. Но запазването на билки за употреба през седмицата може да бъде предизвикателство. Уверете се, че билките не са увяхнали по никакъв начин, преди да изберете.
Веднъж вкъщи се отнасяйте с билки като с цветя. Отрежете краищата и ги поставете веднага в чаша вода. След това сложете чашата с билки в хладилника, с изключение на босилек. Оставете чашата босилек на плота в кухнята далеч от пряка слънчева светлина. Хладилникът ще развали аромата на босилек и ще накара да стане черен.
Патладжан
Приказен патладжан (© Bill Miles / Мента изображения / Corbis) Патладжанът е чудесен пример за зеленчук на пазара на земеделските производители, който може да изглежда малко по-различно от това, което обикновено се наблюдава в хранителния магазин. Основните диференциатори са цвят и размер. Това, което обикновено се среща в магазина за хранителни стоки, е голям, черен козметичен патладжан. Макар и на пазара за фермери, може да попаднете на китайски, японски, тайландски, бял, графити, сицилиански и ако имате късмет, приказен патладжан.
Когато купувате патладжан, уверете се, че е твърд и няма синини. Колкото по-зрял и по-мек е той, най-вероятно ще има горчив вкус. Също така, погледнете чашката и стъблото, колкото по-зелени са, толкова по-добре. Избягвайте патладжаните, които имат кафяви листа.
Съхранявайте патладжана в хладилника в чекмеджето за зеленчуци. Не забравяйте да използвате в рамките на няколко дни, тъй като колкото по-дълго седи патладжанът, толкова по-горчив ще стане.
Пъпеш
Дини (© Richard Hamilton Smith / CORBIS) Брането на пъпешите може да изглежда като трудна задача в сравнение с други плодове и зеленчуци, които лесно се усещат за зрялост и дефекти. Пъпешите носят изцяло ново предизвикателство с големите си размери и гъста кожа. Те също не продължават да узряват веднъж набрани, така че е важно да намерите такава, която вече е узряла за този сладък вкус. Когато търсите добър пъпеш, първо потърсете синини, меки петна или пукнатини.
Цветът, който разбира се варира според пъпеша, е важен. За динята или мускалоните уверете се, че цветът е по-златист, отколкото зелен. За медена роса светло жълт цвят е идея, а за динята потърсете жълто петно, което се развива, когато пъпешът опира на земята след бране. Жълтото петно е лесен знак за зрялост. Сортовете на Канталупа и меда могат да се помиришат и за зрялост.
Съхранявайте узрелите пъпеши в хладилника. Нарежете само пъпеш преди ядене. Но ако пъпешът е нарязан, той трябва да бъде увит плътно с пластмасова обвивка и да се съхранява в хладилника веднага.
царевица
Уши от царевица (© 68 / Брайън Хагивара / Океан / Корбис) Не са редки случаите, когато на пазара на фермерите или хранителни магазини хората се клатят царевица. Но всъщност има етикет за закупуване на царевица и това означава да не отваряте люспите преди да купите. Когато се вземе царевица, захарта веднага започва да се превръща в нишесте. И когато люспите се отворят, той ускорява този процес, влияещ върху вкуса на царевицата. Така че колкото изкушаващо е да погледнем малко царевицата, това е контрапродуктивна стъпка, която също ще доведе до няколко гневни погледи от фермерите. Вместо това потърсете яркозелени, плътно опаковани и почти влажни люспи. След това изследвайте люспите за малки кафяви червеи. Ако всичко е ясно, тогава усетете отделните ядки през люспите. Уверете се, че няма липсващи ядра. Пискюлите също трябва да са кафяви и почти лепкави на пипане.
Царевицата се яде най-добре в деня, в който е купена. Но за да се съхранява за няколко дни, веднага го поставете в хладилника с още люспите. Прохладната температура на хладилника ще забави процеса на захар до нишесте. Ако царевицата вече е олющена по някаква причина, тогава поставете ушите в найлонова торбичка, преди да я съхраните в хладилника.
