Това не е семейно събиране без добронамерени спорове и вероятността придирчивото ядене ще бъде в основата на този празничен сезон. Докато децата са по-склонни да завиват носовете си при определени храни, те обикновено израстват от такава суетене. Но някои възрастни също са придирчиви хранители, проявяващи объркани хранителни предпочитания извън алергиите или други диетични ограничения.
Свързано съдържание
- Дегустацията на храни твърде здравословна? Просто добавете аромат
- Защо хората имат алергии? Паразитните инфекции могат да бъдат спусъка
- Седем от най-екстремните млека в животинското царство
- Печеленето наистина ли вкусът е сладък, защото емоциите променят възприятието на вкуса
- Младите изискани животни могат да бъдат по-тревожни и депресирани
- Големите африкански животни са по-обидни ястия, отколкото си представяхме
- Науката за това защо пастата за зъби прави вкуса на храната забавен
- Може ли придирчивият ядящ да промени начина си?
Отдавна е известно, че средата и опитът играят основни роли при формирането на вкуса на индивида. Но науката също така ни казва, че много хора са генетично предразположени да бъдат придирчиви много преди да се изправят пред първата си чиния от брюкселско зеле. В играта има и неврологични и психологически фактори. Днес сложната наука, която стои зад придирчивото хранене, дава на експертите много храна за размисъл.
Пики се храни в нашите гени?
В много случаи мама и татко са виновни само за неволно предаване на гените, които могат да управляват фините вкусове. Проучванията показват, че гените играят основна роля за определяне кой ще стане придирчив ядец, включително скорошни изследвания на група от 4 до 7 годишни близнаци. Част от придирчивостта може да се отдаде на специфични гени, които управляват вкуса. Установено е например, че вариантите на гена TAS2R38 кодират вкусовите рецептори, които определят колко силно някой вкусва горчиви аромати.
Изследователи от Филаделфийския център за химически сетива Monell, научен институт, посветен на изучаването на миризмата и вкуса, са установили, че същият този ген също предсказва силата на сладкодумното желание сред децата. Децата, които бяха по-чувствителни към горчивината, предпочитаха захарните храни и напитки. Въпреки това, възрастните с гените на горчивите рецептори остават придирчиви към горчивите храни, но не предпочитат повече сладкиши, установи проучването на Monell. Това предполага, че понякога възрастта и опитът могат да отменят генетиката.
Учените също са открили гени, които влияят на сладките и пикантни рецептори и работят, за да разберат по-добре как работят. Този тип целенасочена генетична работа повдига възможността някой ден да бъдат измислени хапчета или дори подправки, които могат временно да „изключат“ ограниченията на вкуса като горчива чувствителност, помагайки на някои придирчиви любители да се насладят на храни, които в момента презират.
Защо Пики храненето се е развило в хората?
Храната е сред най-основните нужди на човека - така че защо на Земята хората да се развиват, за да я отхвърлят толкова редовно? Една от възможностите е, че да бъдеш придирчив е защитен механизъм, който да помогне на хората да останат живи.
Всеядните експлоатират голямо разнообразие от храни, което означава, че е по-малко вероятно да гладуват, отколкото видове, зависими от само няколко ресурса. Този кулинарен стил обаче идва и с недостатък - тези, които опитват много различни видове нови храни, рискуват да бъдат отровени. "Ако сте пещерняк и сте на две или три години, не е чудесно да тичате и да ядете плодове от всички различни дървета", казва Марсия Пелчат от центъра Monell. "Може да е добра идея да се притеснявате малко от опита на нови храни." Това би обяснило защо децата често се затоплят до определени храни с многократно излагане - или защо свада с хранително отравяне може да отблъсне някого от обидната храна.
Съвременната хранителна неофобия обаче представлява някои предизвикателства пред тази теория. "По време на изследванията през 80-те години открихме, че хората са по-склонни да опитат нови храни от животински произход, отколкото тези от растителен произход", казва Пелчат. "Това е иронично по два начина. Що се отнася до вкуса, гамата от аромати в животинското месо не е толкова голяма в сравнение с растенията, така че няма голяма разлика. И, разбира се, хората са много повече вероятно да бъде отровен от храненето на растения, отколкото от животни, стига месото да е правилно сварено. "
Мм, мирише на пот. (Lisa Romerein / Corbis) Можем ли да тренираме вкусовите си пъпки?
Човешките вкусове също са силно повлияни от околната среда и опита. Някои изследвания показват, че този процес може дори да започне в утробата с излагане на различни аромати чрез амниотична течност и да продължи след раждането чрез кърма. Например многократното излагане на храни като броколи на тези етапи прави децата по-склонни да ги приемат по-късно. Дори в по-късни възрасти многократните положителни преживявания могат да направят определени храни по-приятни, особено в комбинация с връстници или социални влияния.
"Идеята е, ей, опитах нещо ново и всъщност беше добро. Може би новите неща не са толкова страшни, колкото си мислех", казва Пелчат. И все пак част от причината, поради която вкусовете ни се променят с напредване на възрастта, може да бъде физиологична, като вариации в количеството протеини, произведени от гени, свързани с това как вкусваме или ухаем. Вземете стероидния андростенон, който се намира както в човешката пот, така и в изключително ценния деликатес, известен като трюфел. Докато почти всички малки деца могат да миришат на андростенон, около 25 процента от възрастните не могат. А някои възрастни, включително и самата Пелкат, успяха да го помиришат отново след многократно излагане. "Това предполага, че там има ген, някакъв функционален рецептор, който се включва и изключва", казва тя.
Възможно е също така механизмите за възнаграждение в нашия мозък да предизвикат промени във вкуса. Екипът на Pelchat веднъж изпитвал субекти, опитвайки малки парченца непозната храна без значителна хранителна стойност, и ги придружава с хапчета, които не съдържат нищо, нито мощен коктейл от калорична захар и мазнини. Субектите нямали представа какво има в хапчетата, които погълнали. Те се научиха да харесват непознатите аромати по-бързо, когато бяха сдвоени с голямо калорично въздействие - предполагайки, че тялото и мозъкът комбинирани могат да променят вкуса по-лесно, когато неапетитни храни доставят големи ползи.
Пики яде ли разстройство?
Въпреки че придирчивото хранене е било толкова дълго, колкото децата и зеленчуците, то едва наскоро е признато за клинично разстройство. DSM-V на Американската психиатрична асоциация, наръчникът, който най-често се използва за психиатрични диагнози, изброява избягващите / ограничаващи хранителни разстройства като нова диагностична категория. Но подобно на други психиатрични разстройства, придирчивото хранене не е общопризнато медицински, докато не се превърне в голям проблем. "Ако някой яде само десет различни храни, но е напълно щастлив и здравословен, той не би се вписал в диагнозата, която не мисля", казва Пелчат.
В по-екстремни случаи въздействието на това разстройство може да бъде сериозно. Хората с ARFID може да нямат нужната храна и калории, за да растат правилно като деца или да поддържат здравословно тегло като възрастни. ARFID може също да повлияе негативно на социалните умения, работата или работата в училище, отношенията и самочувствието. Пикантното хранене може да бъде свързано и с други психиатрични разстройства или състояния, въпреки че учените едва сега започват да изследват подобни връзки в дълбочина. Pelchat отбеляза, че многобройни проучвания, включително едно, на което е автор, са установили връзка между придирчивото хранене и обсесивно-натрапчивото разстройство (OCD).
„Хората с OCD може да са особено чувствителни към замърсяване“, теоретизира тя. "Можете да видите как това може да се превърне в подозрение за непознати храни или да ги накара да не искат да ходят в ресторанти, например, защото се притесняват от чистотата." Проучванията показват също, че децата от аутистичния спектър са по-склонни да бъдат придирчиви или ограничаващи яденето. Това може да има практически въздействия, защото ако не ядат разнообразни храни и практикуват поглъщане и дъвчене на различни видове през критични периоди на развитие, може да бъде много по-трудно човекът с аутизъм да научи тези умения за манипулация на храната по-късно в живота.
Изглежда също, че придирчивите ядовници са по-склонни да бъдат депресирани, въпреки че причината за връзката не е напълно ясна. „Депресията обикновено се свързва със загуба на апетит“, казва Пелчат. „Възможно е също така да бъдете придирчиви по някакъв начин да направите по-голяма вероятност да бъдете депресирани поради социалните въздействия и изолацията, като например невъзможността да ходите на ресторанти или да споделяте храна с приятели и семейство.“
Супермайстор ли си?
Не всички езици и вкусови рецептори са създадени равни - може да сте супермайстор и дори не го знаете. Линда Бартошук от Йейлския университет измисли този термин за хора, може би един на всеки четири, чиито езици изпращат далеч по-силен от нормалния вкус сигнал към мозъка им. Дългогодишната теория е, че супертастерите имат гени, които са ги дарили с необикновен брой вкусови рецептори, въпреки че скорошно краудсорсинг проучване оспорва тази представа.
Свръхчувствителният вкус може да звучи като кулинарен сън - колкото повече аромат, толкова по-добре! Но тези допълнителни вкусови рецептори често карат супертастерите да избягват силни или ароматни храни и напитки като богати десерти, мазни ребра, кафе и пикантни чушки, защото те просто се прекаляват. Супертастерите са склонни да жадуват нито мазнини, нито захари и особено избягват горчивите молекули, намиращи се в някои зеленчуци, като броколи и ряпа. Тези с презаредени вкусови рецептори са склонни да са по-тънки и да имат по-добър холестеролен профил от останалите именно поради това, че не изпитват желание да ядат много вкусни, но не толкова здравословни храни толкова често или в големи количества. От друга страна, тези хора може да са изложени на по-висок риск за ракови заболявания, тъй като те се грижат за зеленчуци.
"Дегустация на дъгата"
Вкусът е за много повече от езика. Миризмата е тясно включена в преживяването, толкова по-добре да се помогне на човешкото животно да намери и да изяде необходимите за оцеляване помощни средства. Визуалният външен вид и текстурата играят основни роли в това, което ние възприемаме като "дегустация" на храна.
Но за избрана група от хора с неврологично състояние синестезия, вкусът и други сетива всъщност се смесват. За някои синестетици миризмите също се появяват като цветове и триизмерни текстури или форми. Други изпитват цветовете, формите, звуците и дори думите като аромати, които "вкусват". Такива хора пасат миризма на „ядене” преживявания, дори когато няма храна. Магнитно-резонансното изображение показва, че вкусовите участъци на мозъка им светват, когато изпитват думи или други стимули, и след ден на опит на този вид вкус те могат да бъдат по-малко заинтересовани от действителната храна.
Проучванията тепърва започват да разкриват как мозъкът вкусва думи или звук в синестети. И макар само няколко души да са засегнати директно от този тип синестезия, изучаването му може да разкрие сложната работа на мозъчните пътища и функции, които съществуват и при други хора, но обикновено функционират на много по-ниско ниво.
Хората не са единствените пикантни видове
Няма да е новина за семейства с котки или други причудливи домашни любимци, че други животни са се превърнали в придирчиви. Плъхът е един изненадващ пример. Това вездесъщо животно съществува по целия свят и обикновено се смята, че яде каквото и да е боклук. Истината е, че плъховете са склонни да бъдат по-дискриминационни като въпрос на оцеляване, защото не са в състояние да повръщат.
През 50-те години Джон Гарсия провежда експерименти с плъхове, които показват, че животните ще избягват захар - нещо, което почти всички животни обичат - когато консумацията е сдвоена с радиационен стимул, който кара плъховете да се чувстват болни. Проучването помогна да се покаже как плъховете подбират ориентировъчно нови храни, за да се защитят от отравяне, чакайки да не се разболеят, преди да се адаптират да ядат нещо редовно.
Учените също са забелязали придирчиво хранене сред хищници, включително птици като зебъри или европейски черни птици, както и сред риби като трипръстната клечка. В проучване на университета в Кардиф тези риби показаха, че цветът влияе на апетита им, като някои хора отхвърлят любимата си плячка, подобна на планктон, когато учените използват багрилото, за да превърнат познатата храна в различен оттенък. Но други отделни риби лесно издигат плячката си, въпреки новия цвят, показвайки, че рибите, подобно на хората, могат да варират от придирчиви до модни едни.
