Ако не сте се качили на влака за занаятчийска бира, сега вероятно е подходящ момент да опитате. Според Асоциацията на пивоварите, папата на крафт бирената промишленост, продажбите на занаятчийска бира нараснаха със 17.6 процента миналата година в сравнение със процент от едва 0.5 процента в общите продажби на бира. Занаятчийската бирена индустрия, която се състои от повече от 4000 пивоварни, расте постоянно и стабилно, без признаци на забавяне.
От тази история
Ambicious Brew: Историята на американската бира
КупуваСвързано съдържание
- Craft Brewers са отчаяни за бирени консерви
- Венецуела е на път да изтече бира
- Тази бира беше приготвена, за да спаси морски звезди
„След като хората започнат да пият занаятчийска бира, за разлика от бирата, произведена от макробреви, те не се връщат назад“, казва Бил Бътчър, съосновател на пивоварната компания „Порт Сити“ в Александрия, щата Вирджиния и победител в „Малката пивоварна“ Годишна награда на Големия американски фестивал на бирата през 2015 г.
Според Асоциацията на пивоварите крафт пивоварите са малки: те произвеждат само шест милиона барела или по-малко бира всяка година. Те също са независими: притежават или контролират 75 процента или повече, ако пивоварната. И те са традиционни: ароматът на бирата им идва от традиционните или иновативни съставки за варене и тяхната ферментация. Не е необходимо да се прилагат ароматизирани малцови напитки.
Въпреки че хората са приготвяли собствения си алкохол от векове, преместването на малките независими пивовари в търговската индустрия започва в началото на 80-те години, казва Морийн Огъл, историк и автор на „ Амбициозен Брю: Историята на американската бира“ .
И както при повечето предприемачески начинания, това не беше лесно начало за тези ранни пивовари.
„Още през 80-те години хората, които стартират пивоварни, буквално са ги изградили от части за скрап, защото това е всичко, което им е било на разположение“, обяснява Ogle. „Единственият друг начин да направите това е да платите на някого да направи бирата по ваша рецепта в съществуваща пивоварна.“
Днес, признавайки привидно неудържимия ръст на производителите на оборудване за занаятчийска промишленост, произвеждат продукти специално, за да удовлетворят нуждите на тези малки компании, което прави още по-опростено да навлязат на любителите на бирата в индустрията. Дори президентът Барак Обама има собствен комплект за приготвяне на дома в кухнята на Белия дом.
Някои пивовари все още правят собствено оборудване. Вземете например Hopzooka, чакащ патент, който позволява на пивоварите да добавят хмел към бирата, без да я излагат на кислород.
Промените в законите за алкохола в цялата страна отстраниха някои от пречките и за занаятчийското пивоварство. Brewpubs, например, бяха незаконни на много места, когато занаятчийското пивоварство започна да се приема като жизнеспособен бизнес, но сега няма недостиг от тях. По-голямата част от държавите също легализираха продажбата на бира със съдържание на алкохол над 3, 2%, като по този начин разшириха възможностите на продукта за пивоварните.
Нищо не определя продукта на занаятчийската индустрия повече от дивите стилове на бирата. Butcher's Port City приготвя няколко познати водещи стила, но те варят и по-дръзки бири като Revival Stout, който се вари с хиляди стриди от залива Чесапийк, които придават на напитката „блестящ характер“. И разбира се има бира за всеки сезон в занаятчийската индустрия независимо дали става въпрос за тиквеник или джинджифилов ейл.
„Ако има етос на занаятчийската индустрия, това е, че няма правила, няма ограничения за това, което можем да направим. Ако бирата има добър вкус, това е всичко, което наистина има значение ", казва Ogle.
Това отношение е това, което подтиква потребителите към крафт бира, казва Джеф Ханкок, Brewmaster от DC Brau във Вашингтон, окръг Колумбия „Това е занаятчийската бира. Хората търсят нещо различно. Нови вкусове в бирата. "
Постоянната необходимост от разработване на нови бири, за да засити жаждата на потребителите за дивите и лудите, може да струва скъпо за малките пивовари, но именно тези потребители са направили индустрията такава, каквато е днес. Няма потребители, по-отговорни за текущия успех на занаятчийската индустрия от хилядолетия. Докато тази демография на млади хора изглежда е непропорционално количество оппробриум, занаятчийската индустрия разбира стойността на хилядолетията като потребителска база.
"Големите пивоварни не им предлагат нищо, което ги интересува. Те се интересуват от бира, която има повече вкус и по-сложни аромати и повече автентичност със съставките и процеса", казва Бъчър.
Културата на „местните“ също допринесе за възхода на крафт бирата, обяснява Ханкок. Независимо дали се дължи на фактора на тазобедрената става или на истинска загриженост за всеобхватния консуматорство на Съединените щати, хилядолетия се привличат към купуване, хранене и пиене от местни компании.
Местните източници често означават по-високо качество, нещо от хилядолетия, които след години на евтини колежански купони и строгост на първите работни заплати, вероятно копнеят.
„Повечето пъти, за разлика от големите ви мегапивари, които се опитват да намерят най-евтините съставки, за да извлекат максималния добив от това, което могат, крафт пивоварите използват най-високите съставки“, казва Ханкок.
Така че бъдещето на занаятчийската индустрия може да е в ръцете на хилядолети, но може и да се приземи в обиколките на мегапирите, които сега започват да приемат малките сериозно. Anheuser-Busch InBev търси да купува по-малки компании, които да участват в индустрията на занаятчийската бира, която има по-високи темпове на растеж от мегапивоварната индустрия.
Тъй като занаятчийската индустрия става все по-наситена с пивоварите, Butcher прогнозира, че ще се развиват по-регионално ориентирани пивовари. Вместо да се опитват да достигнат до национална аудитория, тези пивовари ще се съсредоточат повече върху собствените си общности.
Едно е ясно: занаятчийската пивоварна промишленост е тук, за да остане. Наздраве.
Националният музей на американската история ще се потопи в темата за занаятчийското пивоварство в Brewing Up Innovation в събота, 24 октомври 2015 г., 18:30 - 21:30 ч., Coulter Performance Plaza. Събитието е част от Smith History's Food History Weekend.
