Може да се каже, че Кийоши Кимура, президент на веригата за суши ресторанти, наречена Суши-Занмай, има скъп вкус. През последните четири години той е похарчил около 2, 6 милиона долара за точно четири риби в годишните си спечелени оферти при откриването на рибния пазар в Токио.
Или може да кажете, че той разпознава добра сделка, когато го види. Тази година той похарчи само $ 37 500 за първата червена риба тон за сезона - при около половината от миналогодишната цена от $ 70 000, най-евтината от всичките му риби от първата година.
Той купи рибата на пазара Tsukiji, най-важния рибен пазар в Токио и най-големият и най-натовареният в света. Ето че Кимура разказва вълнуващо за покупката си:
Както съобщава Джун Хунго от Wall Street Journal, предишният опит на Кимура във войните за офериране на риба тон вероятно е малко изкривил перспективата му:
Макар че 37 500 долара може да изглежда твърде много, за да платите за риба, това е изгодно в сравнение с това, което г-н Кимура трябваше да похарчи през 2013 г. През януари 2012 г. г-н Кимура спечели офертата на първия търг за риба тон за годината за 736 700 долара. Тогава той плати 1, 76 милиона долара за 222 килограма тон през януари 2013 г., което остава рекорд за всички времена.
Както съобщава Джъстин МакКъри от „ Гардиън“, цената не успя да овладее любовта на Кимура към улова му - който тежеше с огромните 400 паунда:
"... това е най-доброто качество", добави Кимура. „Доволен съм от закупуването на най-добрия - има добра форма и страхотни мазнини.“
Списанието приписва сравнително ниската цена на богатството на моретата досега този сезон. Но запасите от червен тон са все още изложени на риск. Японците могат да обичат рибата си до изчезване, както съобщава МакКъри:
Ресторантите в страната се хранят с около 80% от световния улов на червен червен тон, докато нарастващото търсене в Китай и други части на Азия ускорява смъртта си. [Международният съюз за опазване на природата] изчислява, че популацията на тихоокеанския червенфіл намалява с 19-33% през последните 22 години, главно за да задоволи търсенето на суши и сашими в Азия.
Изследователи в Япония работят по стартиране на рибовъдни ферми, така че не цялата световна риба тон трябва да идва от океана. Университетът Кинки, например, вече е отворил два ресторанта, за да демонстрира стопроцентовата си риба тон, пише McCurry. Рибата идва от тестова ферма, която не уврежда естествени запаси в процеса на отглеждане на риба тон от яйца до възрастни.
