Алигатор пилау, яхния от костенурки от гофри, блатно зеле и бульон от коквина? Кулинарните традиции на св. Августин смесват цял куп необичайни местни съставки. Разкрихме колекция от стари рецепти, които са цветни, ароматни и направо уникални. Актуализирано за съвременния готвач, „Вкусът на Свети Августин“ на Джонатан Милен: Рецептите на Древния град се предлага за 5, 95 долара през село „Св. Св. Августин“ (904-823-9722).
От тази история
[×] ЗАКРИТЕ
(2001 г. св. Августин) 
Фото галерия
супа:
Donax или Coquina бульон
Този нежен бульон е подарък на морето. Малките миди от кокина се забиват в пясъка, докато приливът ги измива на брега през летните месеци. След като се извади от пясъка, изплакнете кокините и ги поставете в съд с достатъчно вода, за да покрие. Гответе на среден огън, докато черупките се отворят (обикновено около 5 минути). Прецедете бульона и изхвърлете черупките. Добавете малко масло и лек крем на вкус. Гарнирайте с нарязан магданоз или чесън, за да добавите цвят. Не се дават количества, тъй като сумите се определят от успеха на колектора на кокина.
Основно ястие:
Алигатор Пилау
След 20 години защита алигаторът направи забележително завръщане и месото от алигатор отново е на разположение. Тъй като месото на тялото е твърде жилаво, се използва само месото на опашката. Най-добрият начин за приготвяне на опашката на алигатор е нарязването на месото през зърното на ленти от 1 / 4- до ½ инча. Докато е леко паниран и пържен, опитайте това ястие, което включва датиловия пипер, който му придава малко топлина.
2lb. опашка алигатор, нарязан или нарязан на кубчета
1/4 чаша зехтин
2 големи лука, нарязани на ситно
1 голям пипер, нарязан на ситно
4 скилидки чесън, кайма
4 дафинови листа
1 чаша нарязани на кубчета домати
1 чаша дългозърнест ориз
2 чаши пилешки запас
½ пресен датилов пипер или 1 ч.л. сос пипер
½ ч. Л. Сол
1/4 ч. Л. Черен пипер
1/4 ч. Л. Сушена мащерка
Посолете алигаторното месо в малко количество зехтин до омекване и го оставете настрана. В холандска фурна сварете лука, чушките и чесъна в останалото олио до омекване. Добавете домати, дафинови листа, датилов пипер или сос и подправки и оставете да къкри на слаб огън в продължение на пет минути. Добавете пилешкия запас и добре изплаквания ориз и оставете да къкри 20 минути. Добавете месото на алигатора, разбъркайте добре, овкусете и регулирайте подправките. Варете още пет минути, за да комбинирате аромати.
Gopher Tortoise Stew
Известен също като "пилето на Хувър", костенурката от гофер е била основен елемент в диетите на минорчани, местни жители на Флорида и семейства от епохата на депресията. Точният състав на Gopher Tortoise Stew зависи от това какви съставки са били налични по това време, но това е типична рецепта. Днес костенурката гофер е защитен вид, но можете да замените алигатор или свинско месо.
Нарежете месото на 2-инчови парчета и оставете да къкри в подсолена вода, докато омекне. В голяма холандска фурна запържете малко свинско свинско месо до хрупкаво и мазнината не се получи. Добавете месо и кафяво. Добавете щедро количество нарязан лук, малко нарязан черен пипер, смлян чесън, нарязани на кубчета домати и оставете да къкри 20 минути.
След това добавете водата, в която е сготвено месото, няколко нарязани на кубчета картофи, няколко дафинови листа, сол и черен пипер на вкус, и пресен датилов пипер или тире от сос от черен пипер. Варете 1½ до 2 часа на слаб огън. Ако е необходимо, сгъстете яхния с малко брашно, разтворено във вода, или малко пюре твърдо сварени яйчни жълтъци. За онези, които биха могли да си позволят лукса на сухата шери, ще се добави тире точно преди сервиране.
Сервирайте тръбите горещи с ориз и царевично поне.
Зеленчуци:
Обикновено старо блато зеле
Ако някога се представи възможността за прясно нарязана палмова зеле, ето една рецепта за поправянето й. За повечето хора стигането до сърцето е повече проблеми, отколкото си струва. За старите таймери и индийските семиноли това беше начин на живот. Ако искате истинско приключение във Флорида, опитайте да го направите сами.
Извадете ботушите от дланта и обелете до сърцето. Счупете сърцето на късове с размер на хапки и накиснете в студена вода до готовност за готвене. Нарежете малко лук. Запържете ½ фунта сол свинско месо, нарязано на малки парченца, в тиган. Добавете шепа лук и малко масло и гответе, докато лукът омекне. В холандска фурна разтопете пръчица масло. Добавете щедро количество зеле и четвърт колкото лук. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Добавете още зеле и лук в същата пропорция, докато тенджерата се напълни наполовина. Гответе на слаб огън за около 30 минути, като разбърквате, за да не загори зелето. Сервирайте, когато зелето е омекнало.
За да запазим нашите дървета, моля, отрежете зелето от палми, които растат в гъсти гроздове, или от строителни площадки, където те трябва да бъдат премахнати. Най-доброто зеле идва от дървета, които са високи от осем до дванадесет фута.
Да пия:
Оранжев храст
По времето на американската революция, горичката на Джеси Риб, на остров Анастасия, дава най-добрите портокали в Америка. Те бяха в търсенето, толкова далеч, колкото Лондон, за направата на Orange Shrub. Тази мощна напитка комбинира портокалов сок с ром и захар. Може да се счита за прародител на киселото уиски. Това беше хит както с лоялни, така и с патриоти.
Смесете 1 литър ром с корите от 6 портокала. Добавете 6 чаши захар и разтворете като разбъркате добре. Комбинирайте тази смес с литър сок от сладък портокал и поставете в дървена каничка или глинени съдове за няколко седмици, за да остарите и развиете характер. След стареене извадете храсталака от бъчвата, щама и бутилката за незабавна консумация или съхранение. Това е прекрасна основа за сърдечен удар.
Ааа! Пустинен!
амброзия
Амброзия е празнична традиция на юг. Възползва се от пресни цитрусови плодове във Флорида, които узряват точно навреме за Коледа. Той е перфектен мач за здравия билет, сервиран през празничния празничен сезон.
4 морски портокала
2 грейпфрут
½ пресен ананас
1/4 чаша пекан парчета
½ чаша портокалов сок
1/4 чаша лек царевичен сироп
½ чаша настърган кокос
1/4 чаша суха шери
Обелете и нарежете портокалите и грейпфрута, като премахнете всички семена. Обелете и кубчето ананас на парчета с размер на хапки. Смесете портокалов сок, царевичен сироп и шери. Залейте с плодовете и оставете за една нощ в хладилник, за да комбинирате ароматите. Отгоре с кокос и ядки. Амброзия може да бъде представена в индивидуални чаши или да се сервира в кристална купа като големия финал.
