В сферата на популярната митология на американския Запад храната рядко излиза на преден план. Най-много обикновено виждаме токен салон и барбекюта, който поддържа свирки мокри, но в противен случай се равнява на малко повече от облеклото. Но истината е, че хората, които се качиха на влак, обвързан със запад, успяха да се хранят доста добре. Това беше благодарение на предприемача Фред Харви, който стартира успешна верига ресторанти (наречена Harvey House) по протежението на железницата на Санта Фе и предостави на търсещите късмет достъп до изискано хранене на границата. И на всяко място покровители се обслужваха в трапезариите от елитна група сервитьорки, известна като Harvey Girls, труп от жени, които помагаха за уреждане на Запада и повишаване на ръста на жените в работната сила.
Свързано съдържание
- Истинската история на фабриката за нитроглицерин на г-жа Алфорд
Докато американският Запад на 19-ти век беше място за страхотни възможности, в него липсваха удобства за създания, а именно достъп до качествени трапезарии. Тук роденият в Англия предприемач Фред Харви видя шанс да открие бизнес. Работейки с зараждащата се железопътна линия Санта Фе, той отваря обяд във Флоренция, Канзас, жп депо през 1878 г. Първото място е толкова успешно, че са отворени допълнителни места по линията и до края на 1880-те години има ресторант Фред Харви на всеки сто мили - първото заведение за хранене в Америка. Строгите стандарти гарантираха, че храненето на Фред Харви е било последователно на всяко място. Хляб се печеше на място и се нарязваше три осми дебелина инч; портокаловият сок се изцежда пресен, само след като се поръча; алкалните нива на водата са тествани, за да се гарантира висококачествено варено кафе; менютата бяха внимателно планирани, така че пътниците да имат разнообразни храни, които да избират от пътуванията си. Харви се възползва от ледените автомобили, за да транспортира бързоразвалящи се предмети - плодове, сирена, сладолед, прясна риба - до суровите околности на югозапад. За железопътните градове, които се хранят с пържено месо, консервирани зърна и застояло кафе, веригата Harvey House не се отличаваше с богатство.
Тогава имаше фактор на услугата. След като екипът от сервитьори в Ратон, Ню Мексико, местоположението беше замесен в свада, Харви уволни партидата и ги замени с млади жени. Това беше радикална идея. Що се отнася до уважаваното общество в края на 1800 г., една жена, работеща като сервитьорка, се считаше за толкова реномирана, колкото проститутка. Какво друго мислеше високоморалното общество за самотни момичета, работещи на места, които сервираха алкохол, привличайки поръчки от мъжки покровители? Но този аспект на начинанието на Харви би могъл да успее, ако същата структура и стандартизация, използвани в кухнята, се прилагат към обслужващия персонал. Поставяйки реклами във вестници, призоваващи за интелигентни момичета със силен характер на възраст между 18 и 30 години, Харви изпрати кандидати през 30-дневен лагер за зареждане. По времето, когато обучението им приключи, те имаха уменията да сервират храна с четири курса в рамките на тридесетминутната спирка за хранене, която влакът би поел на всяка гара. Пробният стаж в Ратон беше толкова успешен, че жените заместиха мъжете на чакащите във всички заведения на Фред Харви.
Класическата униформа на Harvey Girl. (Изображение предоставено от потребител на Wikimedia Commons Wikibofh) Когато работеха с трапезарията, на Harvey Girls беше забранено да носят бижута и грим. Те носеха консервативна униформа: черни рокли с дължина до глезена с яки на Елзи, бели престилки на раменете. Сервитьорките живееха в общежитие, контролирано от матрона, която строго налагаше десет часов комендант. Работейки 12-часови смени шест и седем дневни седмици, когато сервитьорка не обслужваше клиент, тя беше заета да поддържа трапезарията безупречна. По този начин Харви Хаус функционира като корпоративен шаперон, който е в състояние да осигури на сервитьорската професия значителна социална респект.
Въпреки че да си Харви момиче беше трудна работа, имаше значителни ползи. По отношение на заплащането, те бяха на върха на своята професия: $ 17, 50 на месец плюс съвети, храна, настаняване, пране и пътни разходи. (За сравнение, сервитьорите изкарваха средно по 48 долара на месец, но трябва да плащат за стая и борд. Мъжете в производството правят около 54 долара на месец, но всички жизнени разходи излизат от джоба.) Не само тези жени можеха да живеят и работят независимо, но успяха да спестят пари, или да изпратят у дома си семейство, или да си построят яйце за гнездо. И като се има предвид, че Западът има по-голямо съотношение мъж-жена, те имаха по-добри шансове да си намерят съпруг. „Придвижването на запад в края на 1800-те и началото на 1900-те за мъжете беше промяна, която да се прекъсне с миналото, да се вгледа в света, независимо от семейната веранда, и да бъде нов живот“, пише Лесли Полинг-Кемпес в своето изчерпателно проучване за момичетата Харви. „Фред Харви даде на младите жени подобна възможност. Един социолог не би могъл да измисли по-добър метод, чрез който Западът да може да бъде обитаван от толкова много млади жени, които имат желание да участват в изграждането на нов регион. "
Жените със свободни нрави и груби мама, опаковащи пистолети, са сред стереотипните образи на жени, които изобилстват в литературата и филмите. И така момичетата от Харви постигнаха свой митичен статус, не успяха да се омъжат за бизнес магнати и да вдъхновят яростта на местните момичета от танцовата зала. Сервитьорките дори вдъхновяват поезия, като преливането на Лейгер Мичъл Ходж, публикувано през 1905 г .:
Разгледах най-благородните светилища в Италия,
И гледаше най-богатите джамии в Турция -
Но най-справедливият от всички забележителности, струва ми се,
Беше момичето Харви, което видях в Албукерке.
Идеята на сервитьорките на Фред Харви като сила на женствеността, която цивилизовала Запада, видя най-пълния си израз в мюзикъла от 1946 г. The Harvey Girls. С музиката на Джони Мърсър това е съвършено смирено отношение към дивия запад, макар и изобилстващ от своя дял от исторически неточности. И лечението с музикална / комедия намалява факта, че тези жени са работили дълъг, тежък ден. Но само за гледката на синхронизираната настройка на масата си струва да гледате.
Тъй като пътуването със самолет и автомобил придоби популярност, бизнесът намаля в годините след Втората световна война. До края на 60-те години ресторантите на Фред Харви вече не бяха, а сервитьорките, които пазеха влаковете на влаковете, бяха образа на заминала Америка. И макар да бяха просто трудолюбиви жени, тяхната роля на строители на общности не е за подценяване. „Харви момичета станаха жени, които са добре образовани в потребностите, настроенията, очакванията и навиците на хората от всички краища на Съединените щати“, пише Полинг-Кемпес. „Харви момичетата бяха сред най-подвижните жени на американския Запад, преминавайки социалните граници в ежедневната си рутина, играейки ролята на майка и сестра на пътешественици, богати и бедни, известни и скандални.“
Източници
Пържен, Стивън. Апетит за Америка: Фред Харви и бизнесът на цивилизацията на Дивия Запад . Ню Йорк: Случайна къща, 2010 г.
Хендерсън, Джеймс. Хранене от Фред Харви . Hawthorne: Omni Publications, 1985.
Полинг-Кемпес, Лесли. Момичетата от Харви: Жените, които отвориха Запада . Ню Йорк: Paragon House, 1989.
