Трюфелите, онези ароматни царе на царството на гъбите, вече не са нишова храна, запазена само за богати гурмета. Най-добрите екземпляри все още могат да получат астрономически цени, но през последното десетилетие се наблюдават трюфели и техните продукти - масла, масло, соли и други - разпространяват се по ресторанти и хранителни магазини.
Свързано съдържание
- Радиоактивни глигани бродят из Германия
- Горите около Чернобил не се разпадат правилно
Така че феновете на пържените трюфели и пуканките от трюфели без съмнение ще бъдат облекчени да чуят, че на любимите им гъби липсва една конкретна съставка, открита в техните съседи с гъби: 30-годишна радиация от ядрената катастрофа в Чернобил.
Въпреки че позорният инцидент се е случил в Украйна през 1986 г., замърсяването му се разпростира на стотици квадратни мили в цяла Европа, поставяйки различни нива на радиоактивен материал в международна почва.
„Знаем, че други гъби все още натрупват значителни нива на цезий в различни части на Европа“, казва Улф Бюнтген, ръководител на дендроекологията в Швейцарския федерален изследователски институт WSL. „Концентрацията на радиоактивност в тези гъби е толкова висока, че месото от дива свиня, която яде гъбите, е рисков фактор за хората.“
Въпреки нарастващата популярност и икономическата мъдрост на трюфелите, учените знаят много малко за екологията на тези подземни гъби, включително условията, които им позволяват да растат, детайлите на техния жизнен цикъл и шансовете тези любимци на хранителни продукти да бъдат изпъстрени с остатъците от Чернобил,
Наскоро Бюнтген и екип от швейцарски, чешки и немски изследователи извършиха най-голямото проучване на европейските трюфели до момента. Те откриха, че гъбичките гъби съдържат само пренебрежими следи от радиоцезий-137, радиоактивен изотоп, обикновено образуван при ядрено делене. Както казва Бюнтген: „Нямахме нито един външен човек, така че резултатите изглеждат стабилни.“
Изследователите се фокусираха върху бургундски трюфели (известни още като летни трюфели), един от трите основни вида икономическа стойност. Докато белите и черните трюфели растат само в ограничени краища на Италия и Средиземноморието, бургундите имат сравнително широко географско разпространение, срещащи се в много части на Европа, които са засегнати от ядрената упадък.
Събирането на екземпляри обаче се оказа предизвикателство. След като фермерите, ловците и култиваторите на трюфели чуха повече подробности за проекта на учените, повечето отказаха да участват. „Когато кажете:„ Искаме да измерим дали има радиоактивно замърсяване във вашите трюфели “, всъщност не получавате положителен отговор“, казва Бюнтген.
Изследователите отвели в гората в търсене на свои собствени проби, смъркащи кучета с трюфели при теглене. В крайна сметка те успяха да съберат 82 екземпляра от Швейцария и Германия, както и няколко от Франция, Италия и Унгария. Много от трюфелите са събрали лично, а други са от по-открити сътрудници. В лабораторията, те използваха гама-спектрометър за измерване на нивата на цезий във всяка проба.
Миро, дресирано куче трюфел, което принадлежи на един от изследователите, се вижда тук с бургундски трюфел, който намери в Швейцария. (Саймън Егли, WSL) Те откриха, че всички трюфели съдържат незначителни нива на радиоактивност, в диапазона по-малък от 2 бекерела цезий-137 на килограм. В Европейския съюз 600 бекерела на килограм е максимално разрешеното ниво за повечето хранителни продукти. Както днес изследователите съобщават в списание Biogeosciences, тази констатация „подсказва всичко ясно“ за ценителите на бургундския трюфел.
„Проблемът с радиоактивното замърсяване на различни видове гъби е добре позната тема и този документ предлага нови данни за трюфелите“, казва Йежи Мителски, ръководител на отдела за ядрена физическа химия в Полската академия на науките, който не е участвал в изследването. Подобно на други видове гъби, той казва, нивата на радиация на трюфелите могат да бъдат повлияни от дълбочината, на която се развиват, както и от това дали имат симбиотични връзки с други видове.
Засега обаче това остава хипотеза. Както казва Бюнтген, ключът към изключване на радиацията може да има нещо общо със самите трюфели или може да дойде от нещо в околната среда, например почвата.
Известно е, че трюфелите растат само в богати на калций почви с високо pH. Според Джон Дайтън, еколог от Рутгерс, Държавния университет в Ню Джърси, появата на трюфели в такива варовити почви „е валиден аргумент за по-ниско включване на цезий“, тъй като почвената химия дава потенциал да обездвижи цезия. Сравнението на нивата на замърсяване, открито в други видове гъби, събрани на същите места като трюфелите, ще помогне да се изясни дали почвата наистина играе роля, казва той.
Екипът се надява да разшири своя пилотен проект за трюфели, за да включи трюфели от много други места в цяла Европа, както и да направи кръстосана проверка на тези гъби с проби от почвата, взети от същите места.
"Трюфелите наистина съществуват в един скрит свят", казва Бюнтген. "Но ако отделите достатъчно усилия за тази тема, бихте могли да я разплетете."
