Ако сте чели този блог за известно време, може би сте забелязали, че ние сме дали много от предишните известни неща-като мастило за кленов сироп. Писахме за това как се прави, как да го превърнем в лепкава тафта, като го изсипваме върху сняг, кленови крими, водка, направена от ферментирал кленов сок, дори цяла азбука начини за ядене на нещата. Страхувам се от географски пристрастия; бившата ми съ-блогърка Аманда израства във Върмонт и живея точно от езерото Чамплайн от щата. Доста единственото вълнуващо нещо, което се случва на североизток през март, е, че кленовият сок (обикновено) работи.
Въпреки че се преместих тук от държава, която не произвежда клен, понякога забравям колко малко мисълта останалата част от страната и света дава на кленов сироп. Напомних ми за това наскоро по време на посещението ми в Австралия, когато някой коментира, че не разбира защо американците винаги продължават за това колко по-добър е техният кленов сироп. Бях малко объркан от забележката му - мислех, че в южното полукълбо няма захарни кленове - чак след няколко дни, на закуска, когато домакинът ни сложи на масата бутилка сироп с надпис „клен“ с големи букви. Беше изкуствено ароматизиран царевичен сироп, но разбрах, че много хора на юг от 40-ия паралел, много по-малко от екватора, не знаят разликата.
Има поне едно място извън Съединените щати, което може да е толкова лудо от клен, колкото Нова Англия: Южна Корея. Освен, вместо да наливат сиропа върху палачинките, пият прав сок и то в изненадващи количества. Според статия на New York Times от 2009 г., някои корейци пият по пет галона сок в седнало място от кленовото дърво, което наричат gorosoe, по време на пролетен ритуал, който може да е на хиляди години. Горосое се превежда като "дърво, полезно за костите", но много корейци смятат, че сокът му е добър за всички видове заболявания, включително високо кръвно налягане, диабет и махмурлук. Те се събират на пикници за смучене на сок или седят в отопляеми помещения, играят карти и ядат солени закуски като сушена риба, за да допринесат за добра жажда.
Здравните твърдения не са доказани, но кленовият сок е с високо съдържание на витамини и минерали, включително калций и калий. За разлика от сварения сироп, сокът е с ниско съдържание на захар - отнема около 40 галона сок, за да се направи галон сироп. Когато миналата година опитах малко от едно дърво, то беше почти неразличимо от водата, въпреки че съдържанието на захар варира по време на текущия сезон. Някои хора използват сока на мястото на водата за готвене, както пише Елизабет Форуел в Adirondack Life (извинете безсрамната тапа за списанието, в която работя), във всичко - от овесена каша до "faux pho" (рецепти на линк).
Или можете просто да го изпиете като пролетен тоник, както правят южнокорейците. Сушена риба не е необходима.
