Снимка: wickenden
Голямо, смело червено вино и намазана с мазнина пържола вървят заедно като шунка и яйца, но защо? Изследователи, дразнещи начина, по който храната се чувства и взаимодействат в устата ни, казват, че са намерили отговора: стипчивото вино и тлъстото месо заемат противоположните краища на кулинарния сензорен спектър, опирайки нашето небце по начини, които нито едното предлагане не би могло да направи самостоятелно. Сдвояването им създава перфектна комбинация от усещане за нашите нетърпеливи вкусови рецептори.
Докато наситените червени вина се чувстват „груби и сухи” към устата ни, мазнините от пържола са хлъзгави. Но при многократно отпиване изследователите показаха, че слабо стипчивите течности - като екстракт от гроздови семки от вино или зелен чай - изграждат възприеманата стипчивост в устата. Когато след това месото влезе в картината, стягащото поле за игра, положено от виното, противодейства на хлъзгавото усещане, произведено от мазнините. В природата, казват учените от фуражи, намирането на естествено противоположни храни може да е поддържало разнообразие от храни в нашата диета.
„Устата е великолепно чувствителен соматосензорен орган, може би най-чувствителният в тялото“, казват авторите в изявление. „Начинът, по който храните чувстват устата ни, има много общо с това, какви храни избираме да ядем.“
Още от Smithsonian.com:
Джулия Чайлд обичаше науката, но ще мрази днешната храна
Игра с храна: осем научни експеримента в кухнята
