През май е топъл ден, а група от местни жители се събират на горния етаж на хелзинкски апартамент, който е в процес на строителство - стените му са покрити с листове, с инструменти, разпръснати навсякъде. В една стая група непознати е седнала върху възглавнички за пода, всеки от тях държи парче картон с номер, изписан върху него. В следващото са няколко домашни готвачи, приготвящи японски лакомства като саба и маки нигири, като ги нареждат по двойки върху куп керамични плочки. Само след няколко минути ще започне търг.
Добре дошли в Деня на ресторантите, световен карнавал за храна, възникнал в столицата на Финландия и оттогава се разшири по целия свят. Това е ден, в който всеки може да отвори изскачащ ресторант, позволявайки на въображението си да се развихри. И макар да започна като еднократно събитие, хиляди хора оттогава обединиха усилията си, отваряйки и изпитвайки изскачащи в центъра храни и напитки в градове, градове и села по целия свят. Следващият международен ден на ресторанта се провежда на 20 май и неговите фенове чакат с нетърпение.
Финландецът Тимо Сантала и приятелите му за първи път излязоха с Ден на ресторанта през пролетта на 2011 г., докато се хвърляха около идеи, за да създадат нещо, което да обедини хората. Месец по-късно журналистът, фотографът и организаторът на непълно работно време сервираше джин и тоници от бар с велосипеди, които той вървеше по улиците в центъра на града, докато около него имаше временни щандове, сергии и заведения за продажба на всичко от филийки бекон, покрити с шоколад до купички със супа от раци. Всъщност встъпителното събитие беше толкова успешно, че групата реши да го домакинства отново само три месеца по-късно. С това Денят на ресторанта се превърна в сезонно събитие, което се провежда четири пъти годишно през следващите пет години.
От създаването си Денят на ресторанта се превръща в оригинал за оригиналност. Имаше доставчици на ястия, вдъхновени от викинг, сервирани от магазин за татуировки, блини, доставени с кош от прозорец на трети етаж, и сомалийско семейство, които домакини на традиционна вечеря в собствения си дом. Сантала дори разшири идеята си за „мобилен бар“, като този път търгуваше с велосипеда си за тренчкоти, които той и един приятел облицоваха с малки бутилки от алкохол от едната страна и съдове за пиене от другата - което им позволява да „флашкат“ своите напитки около града. „Денят на ресторанта позволява на всички нас да тестваме концепции, за които не сме сигурни“, казва Сантала, „колкото по-луд е, толкова по-добре.“
Esko Murto, предлагащ блинини и чай в Sörnäinen (Хана Антила / Ден на ресторанта) До 2014 г. Ден на ресторанта в Хелзинки посрещаше над 700 изскачащи прозорци наведнъж и до ден днешен не е имал нужда или е осигурил разрешителни или лицензи, нито е имал сериозни проблеми. „Полицията направи някои проверки през първата година, “ казва той, „но те издадоха само две предупреждения - не билети или цитати - и [тези] бяха на хора, които стояха наоколо по тротоарите и пиеха алкохол, но не участваха в Деня на ресторанта . ”Не са известни данни за хранителни отравяния. Цялото нещо изглежда практически невъзможно: група партизански възстановители обединяват сили за един ден в голям град без никаква намеса на правителството. Но е работило - и след това някои.
„Това донесе нещо много в нашия град по много начини“, казва Мая Хурмевирта, управител на ресторант, която живее със съпруга си и 18-годишната си дъщеря Лийза в хелзинкското предградие на Малми. Двойката се случи на първия ден на ресторанта случайно, казва тя. Впечатлени, те решиха да отворят своеобразно изскачащо меню, използвайки плодовете, които растат в задната градина на дома им. Raparperitaisvas или „Rhubard Heaven” се появява на всеки ден на ресторанта, тъй като Лииза продава лимонада и палачинки от стар павилион, който бяха съхранявали в гаража си, а Майя и съпругът й пекат готовите палачинки под сянката на люляк дървета. "Нашето мото е ilo на ilmaista ", казва тя - радост без заплащане .
Сантала приписва част от успеха на събитието с автономията на клоновете на местната власт. „Докато отделът по туризъм агресивно популяризира Деня на ресторанта, в отдела за санитария ви казват:„ Не сме толкова сигурни в това “, така че няма официално становище.“ По времето, когато градските власти се събраха, за да обсъдят законността на Ден на ресторанта, тя вече беше спечелила както престижната награда Финландия, така и „Културно събитие на годината на град Хелзинки” и културен комитет на културния комитет. в Хелзинки се знае, че са започнали да определят посещенията си, за да съвпаднат с него.
„Знаехме, че всъщност е незаконно - дори да отидем в затвора“, казва Сантала. „Но искахме да покажем, че тази идея„ да докажеш, че не си виновен, преди дори да имаш възможност да изпълниш това, което правиш “няма смисъл.“ Сантала казва, че е особено интересно, че Денят на ресторанта е възникнал във Финландия, която е част на Европейския съюз, защото „Съюзът има всички видове закони и бюрокрация. Колкото и да е странно - продължава той, "Финландия е една от малкото страни, която всъщност ги следва."
С разпространението на думата на Деня на ресторанта, така и популярността му. Към днешна дата Денят на ресторанта се провежда в близо 75 страни, включително Италия, Перу и Пакистан, и по света има около 20 000 индивидуални изскачащи прозорци. Осло, Норвегия, наскоро проведе своя собствен ресторантски ден през февруари, а Монреал, Канада, е един от най-активните защитници на Деня на ресторантите, приеха събитието още през 2014 г. (в неговия случай обаче се изискват специални разрешителни за събития). В по-местен мащаб концепцията дори си проправя път във Финландия - включително и малки селца като Раутярви в югоизточния ъгъл на страната, близо до руската граница. „Организирахме„ Кафето за палачинки Smokesauna “, пише местният жител Арджа Джути, чиято закуска се специализира в големи, тънки палачинки, приготвени на открит огън, след което се сервира с домашно конфитюри и пикантен пълнеж от крема сирене и пушена сьомга. Името на изскачащото меню включва местоположението му: традиционна финландска сауна и горската й околност, принадлежащи на семейни приятели.
За мнозина Денят на ресторанта се превърна в предприемачески трамплин. Сантала казва, че знае за поне 15 ресторанта, кафенета и продукти, които са пряк резултат от събитието. Една група студенти работеха с местна научна лаборатория за производство на Амбронит - питейна „супер-храна“ на съставки като ядки, горски плодове и спанак - за Ден на ресторанта, продавайки 200 от тях само за два часа. Това доведе до доходоносна кампания Indiegogo и в крайна сметка до добросъвестен бизнес.
След това е по-малката сестра на Сантала и нейното гадже, и двамата той описва като " не вида на хората, които обикновено биха били предприемачи". Първият им поход в Ресторант Ден се състоеше от "кафене на торти" в апартамента им. „Една жена се спря и абсолютно хареса това, което вкуси“, казва Сантала. „След това тя попита сестра ми дали може да изпече торта за сватбата на дъщеря си. Следващия път, когато сестра ми отвори кафенето си, някои жители на нейната сграда поискаха торта за среща, която бяха домакини на следващата седмица. ”В наши дни тя учи да бъде учител, докато ръководи непълно работно време за кетъринг.
Една от най-впечатляващите истории за успех на Деня на ресторанта е B-Smokery, управлявана от група режисьори от Хелзинки. Според Сантала, когато се заинтересували от идеята за Ден на ресторанта, те закупили четири големи тигана за пушене от Германия и започнали да пускат барбекю на открито. „Виждал съм тези хора да пушат месо на -20 градуса по Целзий“, казва той. „Сега това е всеотдайност.“ Днес, заедно с B-Smokery Productions, те изпълняват специализирана закуска, която сервира бебешки задни ребра, гърди и колбаси в градския обод, смесица от магазини за храна на открито и стационарни помещения за хранене.
Karri Niinivaara приготвя барбекю ребра (Kimmo Lind / Ден на ресторанта) Миналия май Денят на ресторанта отбеляза петата си годишнина и с него дойде голяма промяна. „Мислехме, че всеки ден и всеки ден трябва да бъде Ден на ресторанта, ако искате“, казва Сантала. Докато много места по света с удоволствие приеха царуванията, установявайки повече от 1000 дни на ресторанти с различни размери през първите осем месеца, други предпочетоха по-глобален подход. За да се настанят и двамата, Сантала и неговият екип определиха третата събота на май като Международен ден на ресторанта - въпреки че все още остава насърчението да бъдете домакини на вашите собствени събития.
Независимо дали е независимо или координирано събитие, Сантала смята, че Денят на ресторанта е променил начина, по който местните жители в многобройните общности си взаимодействат и е влязъл в творческо съзнание, което изглежда само се засилва с растежа си.
„Не само Денят на ресторанта, а и малкото ни изскачане увеличава социалния ни капитал - казва Хурмевирта, - но и ни вдъхновява да търсим други малки начини да разпространим радостта.“
