В опушената суматоха на традиционния азиатски нощен пазар, ежедневните тревоги нахлуват в безсъзнателния ум, когато се превръща в чудо, подобно на транс. Изгубени сред голямата тълпа, вие се лекувате с главозамайваща гама от сетивни стимуланти: бързите гласове на продавачите, ярките цветове на тенти и табели, шумът на вечерния въздух върху кожата ви, досадното вихър от конкурентни аромати за готвене.
Симоне Джейкъбсън, куратор на храната за предстоящия фестивал IlluminAsia в галериите Freer and Sackler във Вашингтон, Обединеното Кралство, искаше да създаде точно такава атмосфера в честването на триумфалния азиатски и азиатско-американски музеен комплекс на 14 октомври. След като е служил в комисия на кметовете на DC по въпросите на азиатските и тихоокеанските острови и съвместно е ръководил витрините на азиатските и тихоокеанските островитяни и е бил съосновател заедно с майка си бирмански ресторант с десерт и юфка, наречен Толи Моли, Джейкъбсън носи съчетава впечатляващо разбиране на азиатската култура в столицата, която тя използва, за да подготви за гостите на музея през уикенда на 14-16 октомври едно потапящо, автентично изживяване.
В основата на IlluminAsia лежи пана-азиатска кухня за домашен стил, която ще бъде приготвена и сервирана на място от множество мултикултурни ресторантьори от цялата област на DC. Вместо да играят на сигурно място и да отворят още един суши бар или пицария, казва Джейкъбсън, готвачите, които ще бъдат на разположение на фестивала, избрани да отдадат почит на своето наследство чрез менютата си и да подчертаят качеството над размера. Повечето от всички предприятия, които ще бъдат представени, са дребни семейни операции само с шепа служители.
„Много от доставчиците на IlluminAsia наистина се разтягат, за да могат да достигнат до тази широка аудитория“, казва Джейкъбсън. „Има само толкова много, което ние [ресторантьорите] можем да направим в началото, когато едва започваме. Можем да имаме семейство и приятели, но много пъти е самотно. Самотно пътуване е да се опиташ да свържеш всички останали и да нахраниш всички. ”Като се има предвид собствения й опит в индустрията, Джейкъбсън особено разбира жертвата на готвачите, които искат да изградят ниша за себе си в културния пейзаж на Вашингтон.
За щастие сред тези кулинарни връзки връзките на общността са по-силни от конкурентните импулси на свободния пазар - в техните очи, казва Джейкъбсън, всички те са заедно в него. „Докато в други градове като Ню Йорк може да намерите голяма конкуренция, казва тя, „ тук има много сътрудничество. Ние произвеждаме от едни и същи кухни, ходим на едни и същи фестивали, имаме едни и същи предизвикателства, задаваме въпроси един на друг и всъщност получаваме отговори. Имах щастието да бъда свързан. "
Селекция от известните роти за закуска на Short Eats. (Les Talusan) Един от продавачите, който ще има палатка в IlluminAsia, магазин в Шри Ланка, базиран в Петуърт, наречен Short Eats, е местен любимец на Джейкъбсън и нейното семейство. Първоначално доставчик на къри, майката и синът направиха прехода към улична храна, след като основателят Бернадет неочаквано донесе някакъв ротис на изложение за храна, което присъстваше момчето й Йохан, създавайки усещане в целия град. Състои се от подправен хляб с брашно, приготвено с месо и зеленчуци, шри- ланският ротис изисква старателна подготовка, но въпреки това се яде и цени в продължение на няколко секунди.
Сега Йохан е главният готвач - артритът на майка му я е боледувал да прекалява в кухнята, казва той. Но те все пак са екип. Благодарение на Бернадет, rotis вече са подписът им, а заглавието на ресторанта им, Short Eats, е английска заемна фраза, използвана широко в Шри Ланка за обозначаване на бързи ястия в движение. Йохан казва, че краткият аспект на яденето на културата на Шри Ланка е остатък от колониализма - присъствието на холандски, после португалски, а след това и британски колонисти на острова за около 350 години поддават суматоха на живота на Шри Ланка, който не е съществувал преди. Йохан казва, че традицията на небрежните къри ястия предхожда краткия манталитет на ядене, а неговият ресторант все още продава къри като жест на гордост в наследството.
„Наричат ни„ Short Eats “, но и ние сервираме купи с къри, защото не искаме да отнемаме този домашен аспект от него“, казва той. "Имаме чувството, че след като опитате кратко ядене и ви харесва начина, по който вкусва, може да се осмелите да опитате купа с къри и да осъзнаете, че о, уау, този вкус е напълно различен от кърито, с което съм свикнал."
Лошото изтласкване на клиентите извън техните зони на комфорт винаги е било приоритет за Йохан. Той се възхищава на примера на Chipotle - сега институция - създаден през 90-те години. Като предлага сравнително приключенски тариф в познатия контекст на ресторант за бързо хранене с бисквитки, той казва, че Chipotle е успял да "измами клиента".
"Ако изглежда като Starbucks", казва Йохан, "изведнъж мога да вляза в него и да опитам нещо, което обикновено не бих опитал." Страхът от неизвестния фактор е умело смекчен. Той казва, че автентичните азиатски ресторанти постигат сериозни постижения с тази тактика през последните години. „Сега сме в момент, в който кнедли на супа и рамен са нова комфортна храна.“
Късите ядки с къри ядки насърчават по-дългите хранения и се връщат към предколониалните дни на кулинарната традиция в Шри Ланка. (Кратко яде) Преди всичко Йохан и майка му искаха да проникнат в бизнеса си с духа на гостоприемството на Шри Ланка. Храната може да е вкусна, но компанията на колеги от общността и прегръдката на колективната култура е това, което двамата виждат като основен жребий. „Голямо нещо за културата на Шри Ланка е споделянето - казва Йохан, - и разказването на истории. Винаги искате хората да идват и да ядат, а на масата винаги има отворено място. "
Йохан си спомня, че е шокиран от безусловната щедрост, която срещна като опълченски доброволец в очуканото от цунами Шри Ланка. „Къщите, при които ходих, общностите, при които отидох да помагам, дори нямаха стени. И все пак, първото нещо, което биха направили, е да ми предложат храна и чай. И си мисля: „Как правиш това?“
В основата на цялата концепция на IlluminAsia стои идеята за отваряне на нечий дом, кухня и култура за непознат от нищо повече от обикновена човешка доброта. "Каним ви с храна", казва Джейкъбсън, "и тогава се надяваме да останете за по-дълбоко разбиране за това кои сме ние, каква е нашата култура, как гостоприемството - защото гостоприемството на всяка култура е различно. Влизаш за храната и тогава ставаш част от това семейство и част от този кръг. "
В допълнение към Short Eats и дузината други доставчици, записани за IlluminAsia, фестивалът ще включва забавления от всякакъв вид, включително музикални изпълнения на душевния ансамбъл Silkroad на Yo-Yo Ma - чиято поява бележи началото на целогодишна резиденция в Freer | Sackler - и лентата за огъване на жанра Red Baraat, както и екранизация на филмовата компилация „Прекъсване: Видео изкуство от Азия“, модерирани дискусии с музейни уредници и много други. Нощният пазар ще работи от 17:00 до полунощ в събота, 14 октомври; по-големият фестивал ще продължи в неделя за допълнителни шест часа, от 11 до 17 часа
Джейкъбсън се надява посетителите да отделят малко повече време, за да вкусят от уличната храна, която консумират на фестивала, за да могат по-добре да оценят любовта и предаността, с която е направен. „Това, което тези производители на храни IlluminAsia имат общо“, казва тя, „е, че те не избират лесния път. Те избират пътя, който е малко по-труден и много по-полезен, защото това е нещо уникално и специално. "
