Стивън Райхлен нямаше намерение да се отправи към Колумбия като част от петгодишната си одисея, която изследва барбекюто по света, докато не чуе бученето за странно ястие, ломо ал трапо, филе от говеждо месо, заровено в килограм сол и няколко сушени люспи от риган, увит в кърпа и след това положен върху жаравата, за да приготви пещерния човек.
За Райхлен, който започна да пише за печене на огън на живо преди 15 години, това е всичко, което трябваше да го прибере в самолет за Богота.
До вечерта на първия си ден в Колумбия, Райхлен е бил в шест ресторанта, всеки от които е специализиран в регионалното скара, благодарение на местен фен на барбекюто, което е срещнал на търговско изложение, част от обширна мрежа от скаути и приятели на писалки, които е отглеждал през годините. Ломо ал трапо беше, както се очакваше, сочна наслада. Според него Колумбия отглежда говеждо месо в по-хладен климат от по-известните южноамерикански фаворити за барбекю, Уругвай, Аржентина и Бразилия. Резултатът е подобрен, по-богат вкус. "Сигурен съм, че има около 8000 аржентинци, които биха ме линчували за това, но е така", казва той.
Отвъд очакваното говеждо месо той намери други изкушения на скара, включително арепи, торти от царевично брашно на скара, плантани на скара и чигуиро (капибара), вид гигантско морско свинче, печено на пръчки над огън на евкалипт.
Той се срещна и с Андрес Джарамило, собственик на Андрес Карне де Рес, рок звездата на колумбийската кухня. Джарамило започва своя ресторант в Чиа, извън Богота, като шест маси на маса през 1982 г. Днес ресторантът е най-големият в Южна Америка, квадратен градски блок, който прибира 3000 клиенти в събота. Има собствен отдел за изкуство от около две дузини, които създават маси, столове и декорации за трапезарията.
Колумбия беше типична за откритията в търсенето на Райхлен. Той се надяваше да намери едно нещо - страхотно говеждо барбекю - и беше приет от половин дузина други. „Колумбия има някои от най-невероятните барбекюта в Южна Америка“, казва той. „Бях изумен от разнообразието на скара.“
Райхлен разбрал, когато тръгнал да изследва най-новата си книга „Планетно барбекю“, той бил на дълъг път. Той състави основен списък, но с напредването на проекта той продължаваше да чува нови места, места, на които не можеше да устои да провери: Азербайджан, Камбоджа, Южна Африка и Сърбия, за да назовем няколко.
На повърхността, обиколката на Райхлен в 53 страни произведе Planet Barbecue, книга с 309 рецепти, профили на майстори на скара както практични, така и ексцентрични и съвети за феновете на барбекюто, посещаващи всяка страна. Но той го вижда като нещо повече, като книга за културата и цивилизацията. „Докато влязох в тази област, разбрах, че много печенето на грил е определило кои сме като народ, като вид“, казва той. „Действието на готвене на месо над огъня, което беше открито преди около 1, 8 милиона години, наистина беше катализаторът, колкото ходенето в изправено положение или правенето на инструменти, което ни превърна от същества, подобни на маймуна, в човек“, казва той.
Докато Стивън Райхлен беше класически обучен в Cordon Bleu, той не е готвач. Той е част колекционер на рецепти, част пътеводител и част антрополог. (Workman Publishing) 
Във Франция Райхлен се научи да готви миди върху легло от борови игли, възпламени от горещината. (Бен Финк) 
Едно от нещата, които Райхлен харесва при барбекюто е, че то може да бъде както примитивно, така и модерно. (Бен Финк) 
„Докато попаднах в тази област, разбрах, че много печенето на грил е определило кои сме като народ, като вид“, казва Райхлен. (Стивън Райхлен) Страстта на Райхлен към опушен огън е произвела повече от две дузини книги, включително Библията за барбекю, с печат от четири милиона. Неговите телевизионни предавания включват Barbecue University, Primal Grill и Planet Barbecue . Докато той беше класически обучен в Cordon Bleu, Райхлен не е готвач. Той е част колекционер на рецепти, част пътеводител и част антрополог.
В Камбоджа той и водач тръгнаха с моторизиран триколка до храмовия комплекс в Байон в Сием Реап, далеч по-малко известен от близкия храм в Ангкор Ват. По пътя той видя скари на сергии покрай пътя и те щяха да спрат, да опитат и да зададат въпроси. Имаше пилешки крилца с лимонена трева и рибен сос. Имаше царевица на скара с кокосови орехи. И имаше яйца на скара, приготвени чрез смесване на бити яйца с рибен сос, захар и черен пипер и след това ги върна в черупките и ги скара на бамбукови шишчета.
В храмовия комплекс Байон в Сием Реап, построен в чест на победата на кхмерите над тайландците, Райхлен намери сцени от живота във военни лагери, включително изображения на глинени мангали, наподобяващи саксии за цветя с пламтящ дървен въглен, и разцепените дървени шишчета, използвани за скара на езерото риба.
В крайна сметка той стигна до Ангкор Ват. Това, което го заинтригува, не беше препълненият храм, а паркингът над улицата, в който се помещаваха решетки, за да се хранят шофьорите на автобуси, екскурзоводи и други местни жители. Там той имаше речна риба, набрашнена с разцепена пръчка, приготвена над мангал, точно както беше виждал в изобразяването на храма в Байон от преди 800 години. На следващия ден той проучи централния пазар в Сием Реап, след което взе клас по готвене с кхмерски готвачи, които преподават традиционни ястия в местен курорт. Така че минаха 48 часа готвене на живо с огън от улицата до ленената покривка.
Едно от нещата, които харесва при барбекюто е, че то може да бъде както примитивно, така и модерно. Също така се развива. „Той има един крак в далечните каменни векове и един крак в 21 век”, казва той. А тази технология означава, че почти всичко е възможно с пожар, разбиране на онези древни методи и малко въображение и изобретателност.
Във Франция той се научи да готви миди на легло от борови игли, възпламени от горещината. В Баку, Азербайджан, той се срещна с Мехман Хусейнов, който потапя топчета ванилов сладолед в разбито яйце и настърган кокосов орех, а след това ги подправя на пищящ горещ огън. В Axpe, Испания, той се натъкна на мъж, когото нарича луд учен по барбекю, Виктор Аргунцониз, който всяка сутрин прави бучки от дървени въглища от дъбови и плодни дървени трупи, за да приготвя хляб на скара с пушено масло или kokotxas a la brasa, грил с хек на скара - a риба, подобна на треска и баски деликатес.
В Мароко, благодарение на американец с марокански ресторант, с когото се срещна в Атланта, Райхлен беше лекуван на обиколка в Маракеш, където беше запознат с Хасан Бин Брик, „дядото“ на грил, който основава първия грил в града през 1946 г. и прави кофта, баничка със смляно месо.
На всяко място той намери не само история и страхотна храна, но и поглед кои сме. Райхлен обича да перифразира френския гастроном от 18 век и философ Жан Антхелме Брилат-Саварин. „Кажи ми какво печеш на скара и ще ти кажа кой си“, казва той. „За мен това е прозорец в култура и прозорец в човешката душа.“
