Чрез Smithsonian Resident Associates имах удоволствието да се срещна с известния калифорнийски винар Рандал Грам на дегустационно събитие миналата седмица. Той обсъди идеята, че някои вина уникално изразяват мястото, или тероар, където са направени.
„Време е в Калифорния да започнем да приемаме сериозно понятието тероар“, каза Грам, определяйки го като „точно противоположното на нищото“. A vin de'terroir (вино от място) има отличителни характеристики, свързани с конкретната почва, климат, време, история, селскостопански практики и дори признателно мъглявата „същност“ на лозето, където е роден.
Грем смята, че съвременната американска култура страда от „болест на марката“, което означава, че имената, етикетите и логото са станали по-важни от действителните продукти, които представляват. Толкова бяхме разсеяни от сигнификатори, че загубихме следа от реално значение.
Виждам неговата точка; не сте ли ходили някога в магазин за вино и сте грабвали коя от бутилките е най-правилната цена - или най-високо оценената от критиците, или украсена с най-остроумното каре или най-сладкото животно на етикета си - без дори да се интересувате да питате къде и как е било направи? Признавам, правих го неведнъж.
Да уважаваш добрия тероар като винопроизводител, обясни Грам, означава да не манипулираш лозето или неговото грозде прекалено много - и да не се налага. Ако винопроизводителят трябва да направи „героични намеси“, за да произведе вкусно вино, това вероятно говори за проблем с терора, който са избрали, каза Грам. (Или да цитирам стара шега - какво каза лекарят на пациента, който каза, че си е счупил крака на три места? „Е, не се пази от тези три места!“)
През последните години Грам също се интересува от биодинамичното земеделие, което той определя като "селското стопанство с много лека ръка, никога не прави груби промени в качеството на почвата ... има съпричастност към сайта си" и имайки предвид бъдещите поколения, а не съсредоточаване върху незабавната печалба. Тя включва причудливи практики като заравяне на краве рога, пълни с оборски тор в почвата („Напълно мистериозно, но работи“, казва той) и обръщане на внимание на лунните цикли и „жизнените сили“. (Преглед на изследването (pdf) за биодинамичното земеделие стига до заключението, че макар практиката да не изглежда вредна, тя е „гледка със звездни очи и добри намерения, смесени с квазирелигиозен хокус-покус, добра търговска практика и яснота научна неграмотност. ") Въпреки това, вярна на репутацията си, на Грам не му пука какво мисли някой друг.
"Вярвам, че технологично казано, ние сме достигнали до вид стъклен таван във винопроизводството", каза той, обяснявайки, че намира, че това е скучно, защото това означава, че повечето винопроизводители могат да произвеждат по същество безупречни, сигурни за постигане на високи вина вина и повечето те го правят, предпочитайки стабилни маржове на печалбата пред играта да измислят нещо наистина уникално.
"Технологично перфектното вино може да е харесващо, но едва ли е мило", аргументира се Грам. "Виното от тероар говори с откритост и откровеност ... и уважението към тероар ни кара да гледаме към земята си и попечителството си с дълбоко уважение и любов."
Замислих се за това, докато отпих част от Gramm от Le Cigare Volant от 2005 г., рубирана смес от предимно Гренаш, Мурведре и Сира, чието доста глупаво име опровергава своята елегантност. Чудех се дали не вкусва особено на централния бряг на Калифорния, където никога не съм бил. За мен вместо това предизвиква места, на които съм бил: кръчма в мазето на замъка в Залцбург. Покривът на бивш апартамент. Островно къмпинг в Адирондаците. Община в селска Франция. Камината на стар хан в Вермонт. Особена лепенка от трева, залепена от слънце.
С други думи, места, където съм изпитал радост и красота. Точно това не е тероар, но е дяволско вино.
На следващата вечер отново се натъкнах на Грам, докато той и други американски „Рона Рейнджърс“ наливаха вината си на прием в Смитсонов, празнувайки устойчиви морски дарове. Попитах дали смята, че Le Cigare Volant е добър пример за тероар и / или биодинамично вино. Той каза „не“, защото се прави с грозде от няколко различни лозя, които се отглеждат с комбинация от практики.
Е, тогава попитах кое от вината му е най-добрият пример за тези понятия?
Над очните му очила веждите на Грам скочиха и после се намръщиха.
"По дяволите! Никой от тях!" - каза той, смеейки се на себе си. "За мен това е по-скоро амбициозно нещо. Искам да кажа, че биодинамичното земеделие и тероарът са наистина готини и по този начин можете да си направите наистина много добро вино. Но това не е единственият начин да направите добро вино."
