- Чаша Кианти. С лед отстрани. "
Докато имах повече от няколко повдигнати вежди в моята посока за охотно разреждане на червените си вина с лед, отвращението ми от оцетното жило, което придружава топлото вино, далеч надвишава притесненията ми за разреждането на напитката ми с кубче или две лед, Често съм се чудил на вековното „правило“ червеното вино да се сервира при стайна температура, докато белите вина трябва да се сервират охладени. Лично аз винаги съм намирал, че червеното вино със стайна температура е, добре, отблъскващо.
Оказва се, че неразрязаната ми черешка на червените не е напълно неоправдана. Повечето червени вина се сервират твърде топло; правилото за "стайна температура" произхожда от Европа, където стайната температура е между 60 и 65 градуса по Фаренхайт. От друга страна, охладеното бяло вино идва от европейската изба, където температурите се колебаят около 55 градуса по Фаренхайт.
В Америка, за да постигнете идеалната температура на виното, всъщност трябва да охладите червените вина и топлите бели вина, като приемете, че червените ви се съхраняват в шкаф за вино със стайна температура, а вашите бели се държат студени (твърде студени!) В хладилника. Средните стайни температури могат да бъдат над 70 градуса, а повечето хладилници са мразовити 35 градуса по Фаренхайт. Един критик препоръчва да поставите бутилка червено вино в хладилника за 45 минути, преди да сервирате, докато изваждате бутилка бяло вино от хладилника 30 минути преди сервиране.
За тези с по-изискана палитра с дегустация на вино, температурата може да се регулира така, че да се настанят смели, тъмни срещу светлина, плодови червени вина, а белите вина могат да се сервират по-топли или студени, в зависимост от това дали са сладки, пълни или хрупкави и леки. Между здравия Бордо и светлия Пино Гриджо, градусовата температура за подаване на вино се движи между около 65 градуса до 45 градуса по Фаренхайт, дайте или вземете два или три градуса.
Причината, поради която температурата е толкова важна за разкриването на аромата на вината, е, че затоплянето или охлаждането на виното може да отключи различни слоеве аромати в рамките на виното. Сервирането на вино при температура, твърде далеч от идеалния му диапазон, може да надхвърли желаните аромати с алкохол или танини.
Когато виното се сервира твърде топло, доминиращият аромат може да бъде ароматът на алкохол, маскиращ по-фините аромати на съставките на виното. Този ефект е особено забележим при силните червени вина, които имат по-високо алкохолно съдържание. От друга страна, охлаждането на вино извежда по-голяма стипчивост, което означава, че виното има остър и тръпчив вид, тъй като е подчертан ароматът на танини. Номерът е да намерите щастливата среда за всяко вино, особено важно за разкриване на аромат на вино. Златоделците имаха право на нещо повече от каша, когато тя каза: „Прекалено горещо, твърде студено…. точно така . "
Добрата новина е, че няма твърди и бързи правила за „ точните“ правилни температури за сервиране на вина; това наистина е към предпочитанията на индивида. Графиката по-горе може да се използва като ориентир, но експериментирайки с температурата на виното, любителите на виното могат да настройват любимото си „ароматно сладко място“ на аромати и аромати.
Дори навикът ми да изхвърлям кубчета лед в червеното си вино се оказва не напълно нерафиниран, въпреки че практиката определено е спор между винените експерти. Известният готвач Марио Батали, който беше представен в „Железният готвач Америка“ на Food Network и в собственото си готварско шоу „Molto Mario“, е забелязан да охлажда и разрежда виното си с ледени кубчета на база плодови сокове. Ще считам това разрешение достатъчно, за да продължа противоречивото си използване на лед.
Наздраве за това.
