https://frosthead.com

Историята на вегетарианския бургер

Към 2013 г. 7, 3 милиона американци са вегетарианци. Дори Burger King, компания, която е построена на бургери (очевидно), предлага безмесен бани в САЩ и други страни. И тази година продаваният в търговската мрежа вегетариански бургер навършва 32 години, а неговият изобретател Грегъри Самс си спомня кога за пръв път му хрумна идеята. Базираният в Лондон ресторант за натурална храна го нарече "VegeBurger", когато за пръв път удари на пазара. Въпреки че рецептите за „зеленчуков бургер“ без месо са цитирани на печат още през 1969 г., когато Самс пусна своя продукт през 1982 г., думата „Vege“ или това, което американците сега знаят като „веге“, беше сравнително ново нещо - в Всъщност, той влезе в лексикона едва в края на 70-те. Терминът „зеленчукови бургери“ е цитиран в News of Camden (AR) през 1976 г., но означаваше хамбургер със зеленчуци отгоре.

Свързано съдържание

  • The Hamburger: Quintessential American Meal
  • История на Хамбургер

Но преди Самс да продаде продукта на пазара, той и брат му Крейг проправиха пътя в Обединеното кралство за вегетарианска диета. Въпреки че вегетарианството има история, която датира от древен Египет, в края на 60-те години диетата без месо беше по-рядко срещана във Великобритания, отколкото днес - тя беше запазена за хипитата. Пораснал, Самс беше единственият вегетарианец в своя клас. В Съединените щати вегетарианството не беше модерно до 1971 г., когато най-продаваната диета на Франсис Мур Лаппе за малка планета .

Към края на 60-те, на 19-годишна възраст, Самс открива SEED, макробиотичен ресторант в мазе в квартал Падингтън в Лондон. Менюто му включваше ориз, зеленчуци, морски водорасли, безквасен хляб, мисо и някои съставки от семена като слънчоглед или сусам. Самс щял да замени специалните, за да изненада редовни лица като Джон Ленън и Йоко Оно. Въпреки че този холистичен подход към храната произхожда от Япония, макробиотичните ресторанти като SEED не стават популярни в Европа чак през втората половина на 70-те. (Ленън и Оно, разбира се, допринесоха за възхода на прищявката.)

SEED е мястото, където Самс за първи път направи безмесен баничка за своите клиенти. Той би направил сейтан, като месеше брашно под течаща чешма за половин час, овкусяваше го с тамари, смесваше го с адуки боб и овесени люспи и оформяше сладкиш от него.

Факт на забавление : В разгара на успеха на SEED, Ленън и Оно се наслаждаваха на храната толкова много, че когато Оно беше хоспитализиран, ръката на Самс достави специалното за деня до леглото си. (Самс си спомня, че Ленън веднъж каза, че „морков нитуке“ е най-вкусното ястие от моркови, което някога е ял).

Грегъри Самс позира в ресторант SEED за статия в списание Fiesta през 1971 г. Грегъри Самс позира в ресторант SEED за статия в списание Fiesta през 1971 г. (с любезното съдействие на Григорий Самс)

Братята също бяха проучили други начинания - Крейг започна хлебопекарни с пълнозърнеста храна, а Грегъри се включи в дистрибуция на натурална храна. И двата бизнеса в крайна сметка бяха обединени под марката Harmony Foods. След известно време братята изпаднали във финансови проблеми и им трябвал план.

"В крайна сметка създадох" VegeBurger ", за да спася компанията", казва Самс. „Всеки път, когато виждате как излизат алтернативни месни продукти, те бяха по-скъпи [от вариантите за месо]. Помислих си: „Така не трябва да бъде“.

Той прекара шест месеца, смесвайки различни количества от четири основни съставки - пшеничен глутен, сусам, соя и овес - с правилната текстура. След това ще добави сушени билки, домат и лук. Идеята му не беше като замразените банички, които намирате в хранителния магазин днес, като Morningstar или Boca. Първият продукт ще се продава в пакети с изсушена храна. Бихте рехидратирали сместа, оформете я в баничка и ще я сготвите. Целта беше да се достигне до по-голям пазар, като се създаде перфектната изсушена версия на овесените банички, които той ще направи в SEED.

Най-трудната част за Самс? Никога досега не беше ял истински бургер. Той беше вегетарианец от 10-годишна възраст, когато баща му се отказа от месо като резолюция за Нова година. Не беше твърде много хора да се хранят по този начин в класа му. Той дори загуби приятелка заради това (баща й управляваше ресторант, чието най-популярно ястие се наричаше „Joe's Chile Con Carne“).

„Създавах VegeBurger с това изображение на това какъв трябва да бъде бургер. Имаше много опит и грешки “, казва той. „За мен беше голям момент, когато дългострадалата ми съпруга поиска втора хапка.“

След като събори рецептата, Самс продаде всичките си акции на Harmony Foods на брат си и пусна Realeat Company от резервната си спалня. Той искаше да излезе от ресторанта, а VegeBurger беше билетът му в света на търговските храни.

Листовка за рецепти на VegeBurger Листовка с рецепти на VegeBurger (с любезност на Григорий Самс)

В тест преди пускането, цитиран от местния вестник The Observer, хипермаркет Carrefour близо до Саутхемптън продаде 2000 пакета (от четири бургера) през първите три седмици.

С първоначалния успех от преди старта, Sams се разшири до други бакалии, включително Sainsbury и Safeway. Всеки пакет суха смес с четири банички, продавани за около 56 пенса, сравним с други популярни бургери за месо, които са средно за 75 до 85 пенса всеки.

Между първоначалния сух микс и замразения VegeBurger, който дебютира през 1984 г. чрез лицензионно споразумение, всяка година се изяждат приблизително седем милиона. Това е едно на всеки четири секунди, 24 часа на ден. По времето, когато Самс продаде Realeat през 1988 г., общият брой нарасна до 13 милиона.

Вегетариански списание за търговия с месо Статия от списанието за търговия с месо от 12 април 1984 г. изобразява Грегъри Самс, който се храни с VegeBurger. (С любезното съдействие на Григорий Самс)

VegeBurger беше първата от много месни банички, навлизащи на пазара по това време. Вероятно е, че версии на VegeBurger на Самс вече се появяват в ресторанти, предхождащи неговия бизнес, но VegeBurger е първият, който достигна до търговския пазар на природни храни. Повечето ресторанти предлагат „вегетарианска опция“, но често това е нещо, по линия на омлет или салата със сирене. Популярна алтернатива на класическата британска печена вечеря беше нещо, наречено „ядков хляб“.

Но до 1985 г. (VegeBurger лети от рафтовете в този момент), Портланд, Орегон, собственикът на ресторант Пол Венер основава Gardenburger, Inc. и пуска първия си зеленчуков бургер на пазара до 1992 г. На следващата година Boca Burger Inc. основан. До 2002 г. Boca, която беше придобита от Kraft Foods, внасяше повече от 70 милиона долара годишно.

Но ако се захващате с идеята да направите прясна безмесна баничка, Майката Джоунс има страхотен списък на домашно приготвени алтернативи на замразените соеви бургери, които сте свикнали да виждате в магазина. Въпреки че Самс се застъпва за оригиналната му изсушена рецепта, нищо не побеждава ръчно изработените банички, които направи в SEED за Джон и Йоко, казва той.

Историята на вегетарианския бургер