Фасулът от Лима ми напомняше за една линия в песента на Джош Ритер: „Опитвам се силно да те обичам / не го правиш лесно, скъпа“.
Знаеш какво имам предвид, нали? Тази измама, набръчкана кожа; тази текстура на мокро стърготини; онази миризма на болница и кафене ... това са лимоните, които си спомням, че избирах от "замразените смесени зеленчуци" от младостта ми. (Което се получи чудесно, тъй като баща ми, който не мери към зеленчуци, всъщност харесва лимоновите зърна. И брюкселските кълнове. Отидете на фигура.) Съдейки по това „Защо лимовите зърна са толкова универсално мразени?“ конци на Chowhound, не съм сам. И въпреки това знаем, че трябва да ги харесваме заради всички фибри, протеини и други хранителни вещества, дебнат отвътре.
Пресният боб от лима обаче ме накара да пея различна мелодия. Преди няколко седмици за първи път се сблъсках с пинта от тях, благодарение на нашия дял от CSA. След като извадих боба от шушулките си, ги сварих в достатъчно зеленчуков бульон, за да покрие около 10 минути, след което колебливо изпиках един за вкусов тест. Тя беше нежна, без да е кашиста - почти кадифена - с леко орехов вкус. Никак не е зле!
Те ще излязат извън сезона скоро, но ако имате късмет да намерите някои пресни бобчета от лима, наричани още маслени зърна, ето няколко идеи как да ги приготвите. (И ако случайно харесвате замразени зърна лима, ви завиждам, тъй като те са достъпни през цялата година и могат да се използват и в която и да е от тези рецепти).
1. Сукоташ . Рецепти като този сукоташ от прясна царевица, лимонов фасул, домати и лук са добър начин да използвате зеленчуци в края на сезона. Обичам да добавя люта чушка, а тази рецепта хвърля и в тиквички и картофи с пръсти.
2. Хумус с билки . Рецептата за гурме, която опитах, всъщност призова за замразени зърна лима, но използвах пресни, варени в зеленчуков бульон. Подправих и пресен лют червеняк за магданоз, сотирах лука и чесъна отделно и използвах част от бульона за готвене вместо вода. Не очаквах да е толкова добър, колкото домашен хумус на основата на нахут, но беше по-добре! Намазахме го с препечени клинове от пита и го направихме отново на следващата седмица.
3. Супа. Повечето рецепти изискват сушени зърна лима, които никога не съм опитвал, но подозирам, че може би харесвам повече от замразени. От обикновена вегетарианска супа с масло от боб до сърдечни версии, включваща скакал от шунка, сирене и ечемик, има много възможности онлайн.
4. Печени. Нямам търпение да изпробвам този метод на маите, който призовава за безпроблемно изпичане на лимоновите зърна със сусамово масло и смлени тиквени семки. Печени на фурна бобчета, подправени с сок от лайм и кайенски пипер, също звучат добре.
5. Бекон и яйца с боб лима . Знам, че е малко странно - но Chez Pim нарича това закуска на шампиони и тя има страхотно добър вкус. Освен това беконът има начин да направи дори и най-юкиестите зеленчуци вкус божествен.
