https://frosthead.com

Открийте Истинския Рамен в светилище към калмари с юфка

Влизането в музея на Шинокохама Рамен в Йокохама Сити, Япония, е като да влезеш във времева капсула. Дрехите висят на балконска линия за миене, бръснарска полюс се завърта върху сграда, а хартиените фенери осветяват централен двор, заобиколен от магазини за оръжейници от средата на 1900 година. Но това всъщност не са винтидж магазини, нито автентичен пейзаж - те са верният музей на пресъздаването на уличен пейзаж от 1958 г., изобретяването на моменталното оръжие през годината и всичките девет фалшиви витрини са пълни с регионални магазини за рамени.

Shinyokohama отвори врати през 1994 г., обявен за първият увеселителен парк с тематични храни в света, едно гише за всеки, който иска да научи или вкуси определен тип оран. В допълнение към умело проектирания съд за храна, музеят е възпроизвел старомоден магазин за бонбони, управлява кафене с по-лек тариф, оперира трасе с дължина близо 100 фута за слот-кола и има магазин за подаръци, където посетителите купуват рамен от по целия свят.

Рамен е най-известен като японски специалитет - около 30 процента от японските граждани го консумират два пъти седмично, според музея. Но емблематичното ястие всъщност има китайски корени, казва Масахиро Накано, PR директорът на музея, казва Smithsonian.com. Когато Япония отвори пристанищата си през 1859 г., обяснява той, китайските ресторанти започнаха да подреждат улиците в пристанищните градове, като сервират ястие с юфка, което е прародител на съвременните ореми. Японските местни жители откриха юфката и скоро започнаха да продават свои от улични колички. Оттам ястието се разпространи в цялата страна, като пое живота си във всеки регион.

Днес японският рамен включва до 40 съставки, за да направи всеки уникален аромат. Видовете рамен варират в зависимост от бульона (свинско, пилешко, риба или зеленчук), подправки, гарнитури и тип юфка. Между другото, има четири - тънки; дебелина; набръчкана или къдрава; и хираучи (по-широки плоски юфки).

Разликите между стиловете на рамен обаче отиват по-дълбоко от юфката и бульона. Япония също има над 30 регионални специалности за рамен. Shinyokohama каза на Smithsonian за следващите шест. Докато внимателно проучвате (и дрогата), не забравяйте - без значение как или къде ядете вашия рамен, следвайте съветите на Накано и се чуйте шумно: „Рамен има вкус драстично по-добре, когато му се случва“, каза той.

Сапоро стил (Хокайдо - северна Япония)

Рамен в стил сапоро. Рамен в стил сапоро. (С любезното съдействие на Музея Шиньокохама Рамен)

Мисо рамен, приготвен с пилешки, рибни или свински бульон и ароматизиран с червена паста от соя. Дебели юфки. Обикновено се сервира със смляно свинско месо, бобови кълнове, зеле, сладка царевица, чашу (симуриран свински корем), безалкохолни яйца и масло.

Yamagata Style (префектура Ямагата - северна централна Япония )

Yamagata Style ramen. Yamagata Style ramen. (С любезното съдействие на Музея Шиньокохама Рамен)

Рибен запас, смесен с основа на соев сос. Този рамен се сервира охладен, обикновено през лятото. Считана за комфортна храна, този стил има редица вариации.

Токио стил (централна Япония)

Томенски стил рамен. Томенски стил рамен. (Джонатан Лин)

Направена от комбинация от свинско и пилешки бульон с къдрава юфка. Обикновено се добавя даши, смес от морски водорасли и сушени пушени люпито люспи. Подправена с шою, вид японски соев сос.

Kitakata Style (Северен Хоншу - централна Япония)

Раменски стил в китаката. Раменски стил в китаката. (Юни Сейта)

Бульон, приготвен от смес от свинско месо и сушени хапки от хамсия. Юфката е плоска, а купичките са придружени от рибен сладкиш, праз и свински корем.

Стил Токушима (остров Шикоку - Южна Япония)

Рамени в стил Токушима. Рамени в стил Токушима. (Creative Commons)

Комбинация от тонкацу-шоя (основно дебел Уорчестър и соев сос) в този бульон създава тъмнокафяв цвят. Сервира се със задушено свинско ребро и сурово яйце, натрошено отгоре.

Хаката стил (Фукуока - Южна Япония )

Рамена в стил хаката. Рамена в стил хаката. (С любезното съдействие на Музея Шиньокохама Рамен)

Здрав и непрозрачен свински бульон, най-често подправен с шио (сол). Върху гарнирани с пикантни зелени горчици, гъби от дърво, шашу и бени-шога (маринован джинджифил).

Открийте Истинския Рамен в светилище към калмари с юфка