Захарта е толкова преплетена в нашите закуски, ястия и напитки, че е трудно да си представим свят без него. Но преди 1850 г. това сладко вещество беше гореща стока, която само най-богатите в обществото можеха да си позволят. Тогава, в средата на деветнадесети век, Наполеон промени всичко това, като наводни европейския пазар с достъпна захар и може би по невнимание разпали епидемия от затлъстяване и диабет век и половина надолу по пътя.
Свързано съдържание
- Интересът на Наполеон през целия живот към науката
- Дори Наполеон имаше непубликуван ръкопис и сега е готово за търг
Университетът в Небраска-Линкълн пише:
През средата на 1700 г. немският химик Андреас Марграф открива, че и бялото, и червеното цвекло съдържат захароза, която е неразличима от произведената от тръстика. Тогава той прогнозира, че вътрешната употреба и производството на захар е възможна при умерен климат, но тези идеи няма да бъдат реализирани още 50 години, докато не могат да бъдат разработени нови начини на извличане.
През това време захарта идва от плантации в Южния Тихи океан. Откриването на захарното цвекло обаче отвори нови пътища за прибиране на търсената съставка.
BBC обяснява:
Великобритания имаше монопол върху търговията със захарна тръстика повече от век. По време на наполеоновите войни от началото на 1800 г. британците блокират търговските пътища на Франция с Карибите, оставяйки страната с ниски запаси захар.
Европейският съвет за информация за храните разработва:
Към 1806 г. захарната тръстика на практика е изчезнала от рафтовете на европейските магазини. През 1811 г. френски учени представят на Наполеон два хляба захар, приготвени от захарно цвекло. Наполеон беше толкова впечатлен, че постанови, че трябва да бъдат засадени 32 000 хектара цвекло и да се окаже помощ за установяване на фабриките.
В рамките на няколко години имаше повече от 40 фабрики за захарно цвекло, предимно в Северна Франция, но също така и в Германия, Австрия, Русия и Дания
Наполеон насърчава нови изследвания със захарно цвекло, пише Университетът в Небраска, а до 1815 г. над 79 000 декара са пуснати в производство с изградени над 300 малки фабрики във Франция.
Скоро захарното захарно цвекло наводни британския пазар и до 1850 г. захарта най-сетне беше достъпна за всички.
BBC продължава:
Публиката не можеше да получи достатъчно от този евтин и вкусен пикап. От подсладения чай на работното място, до храненето на семейната трапеза, до новата традиция на работния клас на високия чай - захарта скоро стана незаменима.
Не отне много време захарта да се превърне в основен домашен продукт и днес около 35 процента от 130 тона захар идва от захарно цвекло. BBC заключава:
Толкова сме пристрастени към този нов вкус, че в началото на 19 век консумирахме 12 килограма захар на глава. В края на века това количество се изчерпи до 47 паунда на глава.
Още от Smithsonian.com:
Захар на сняг
Полево ръководство за захари
