В основата си печенето е химия, а рецептата за хляб на Чад Робъртсън е научна по точност. Занаятчийският хлебопекар в Сан Франциско, Робъртстън е измислил сложна рецепта за хляб, за която Сюзан Ленцер от New York Times казва, че е „почти перфектна“ - „изтънена, отворена трошачка, затворена в раздута, грапава кора“.
Свързано съдържание
- Швеция разполага с хотел за началници на Sourdough
Прецизността тук е всичко. Рецептата измерва всичко в грамове, а не чаши, литри или супени лъжици. И, изложена в книгата на Робъртсън, рецептата е дълга 38 страници, казва Ленцер.
Ще искате да следвате внимателно, защото в противен случай ще губите много време. Според малко по-краткото издание на рецептата за хляб на Times, цялата работа ще ви отнеме около две седмици от началото до края.
Две седмици за два хляба
Това също не е „да оставим тестото да втаса“. Ще бъдете заети - хранете стартера, сгъвате, прашите, смесвате - всичко на ръка. След като направите първата си партида обаче, следващите хлябове ще отнемат само два дни.
Дори при цялата тази ангажираност към прецизността, казва Таймс, „всеки път, когато печете, най-вероятно ще получите леко различен резултат. Характерът на печенето на хляб у дома е непредсказуем, не на последно място, защото работите с жив организъм. Нивото на активност на вашия стартер, влажността в кухнята ви, температурата по време на покачването - всичко това влияе на вашия хляб. "
Но дори и така, урокът е следният: прости съставки, комбинирани с грижа, търпение и умения, понякога могат да дадат най-добрите награди.
